Ако отглеждате охлюви за продажба в ресторанти, заведения за обществено хранене, магазини за гурме хранителни продукти или частни клиенти, вие сте въвлечени в древна традиция. Технически известен като хеликолож, запазването на охлюви за храна датира от Римската империя, ако не и по-рано. Издигането на ескарготи за печалба не включва много в авансовия капитал, но изисква много физическа, често неприятна работа. Това не е бърза схема, но може да осигури допълнителен доход за дребните селскостопански производители или за тези, които се интересуват от производството на местни трапезни тарифи.
Стартиране на Escargotière
Escargotière е френската дума за охлювната ферма. Видът на охлювите, които най-често се повдигат за пазара на ескарготи, са Helix pomatia или Helix aspersa. В зависимост от това къде живеете, последният може вече да обитава градината ви, дъвчейки я на зеленчуци и листа. Уловете няколко десетки от тези охлюви и ще имате много потенциални ескарготи в кратък ред. Охлювите се размножават толкова бързо, че зайците приличат на аматьори. Охлювите са обикновени същества, които ядат и възпроизвеждат.
Държавни разпоредби
Преди да започнете вашето предприятие за повишаване на охлюва, проверете вашите държавни разпоредби относно отглеждането на охлюви. Ако планирате да отглеждате неместни видове, трябва да отговорите на указанията за ограничаване на американското министерство на земеделието, които са изключително строги. Без значение какъв вид видове охлюви повдигате, може да получите посещение от държавен инспектор, за да проверите Вашето съоръжение. Ще се нуждаете от разрешително за растителни вредители на USDA, за да преместите охлювите през държавните линии, независимо дали ги импортирате, за да ги повишите или транспортирате до клиентите. Не можете да внасяте живи охлюви в САЩ за консумация от човека.
Грижи и хранене
В идеалния случай можете да повдигнете охлювите си на открито в пасища, засадени специално с хранене на охлюви. Ако това не е практично, можете да ги повдигнете в химикалки, със солидна ограда, предназначена да задържи охлювите и хищниците. Тъй като птиците харесват вкуса на охлювите, покрийте писалките с мрежа, за да ги предпазите. Ако сте притиснати за пространство, можете да повишите охлювите в пластмасови или телени кошници, но тези кутии изискват редовно почистване. Не препълвайте охлювите си; това може да причини отмиване. Осигурете им маруля и други хранителни, листни зеленчуци. Преди да изпратите вашите охлюви на пазара, трябва да ги очистите от песъчинки и друг нежелан чревен детрит. Ако спрете да ги храните, няколко дни преди пускането им на пазара или приготвянето им, това обикновено ще свърши работа.
Маркетинг на вашите улитки
Докато можете да продавате своите охлюви директно на местни ресторанти и други подобни заведения, които търсят ескарготи, възможно е фирмите, изискващи постоянен източник на качествени охлюви, да ви плащат за отглеждане на подходящ продукт, дори ако ви осигурят храна за охлюви и развъдник. Например, местен ресторант може да е оставил продукти, които вече не са подходящи за обслужване на клиенти, но перфектна храна за отглеждане на топ охлюви. Можете също така да продавате своите охлюви чрез компании, предоставящи готвачи със специални храни.
