Повечето нови ресторанти, открити от оператори за първи път, се провалят в рамките на първата година. Дори и установените верижни ресторантски фирми понякога откриват нови места, които не успяват. Основният инструмент за определяне на пазарния потенциал на предложен ресторант е задълбочено проучване за осъществимост, известно също като пазарно проучване. Университетът на Уисконсин (UW) предлага обширни съвети и ресурси за всеки, който търси започване на нов ресторант, като отбелязва, наред с други неща, че едно успешно проучване за осъществимост изисква задълбочени проучвания и анализи, а не повърхностен поглед върху желаното мислене.
Анализирайте тенденциите в индустрията и тяхното въздействие върху местния пазар. Данни от проучването, които хвърлят светлина върху тенденциите и заплахите в ресторантите, съветва UW. Данните за научни изследвания и други отрасли са достъпни от редица източници, като Националната асоциация на ресторантите, държавните и местни ресторантски асоциации и базите данни за гостоприемство в колежите и университетите, които предлагат програми за гостоприемство. Ключът към успеха е идентифицирането на тенденциите в хранителните навици и след това да се реши как тези тенденции ще повлияят на новия ви ресторант - за добро или лошо.
Извършете по-задълбочен анализ на местния пазар. Прегледайте демографската и икономическата статистика и данните за тенденциите за вашия пазар, за да ви помогнат да определите бизнес потенциала на вашия ресторант. Сравнете местните си данни с подобни данни за държавата или региона, за да определите относителната сила или слабост на вашия индивидуален пазар. От решаващо значение е географският размер на вашия пазар, казва UW. Бъдете реалистични в предвиждането на това доколко клиентите ще пътуват, за да ядат храната си.
Анализирайте националните икономически данни, като бизнес тенденции, продажби на ресторанти и статистически данни за туризма, за да получите по-точна представа за пазарния си потенциал. Това е важно, казва UW, защото фундаменталните икономически данни са тясно свързани с представянето на ресторанта в даден набор от обстоятелства, като например рецесия. Източниците на информация могат да включват Бюрото за преброяване в САЩ, Министерството на търговията на САЩ и местната търговска камара.
Размер на конкуренцията. Проучете в момента работещи ресторанти във вашия район, за да ви помогне да анализирате търсенето и общия пазарен потенциал. Идентифицирайте ключовите конкуренти във вашата категория. Няма да ви е много приятно да знаете за скъпите хлябове, ако отваряте евтин хамбургер. Сравнете ябълките с ябълките и се съсредоточете върху най-успешните, най-дълго работещи ресторанти, които ще бъдат вашите преки конкуренти. Играйте „таен клиент“ и хапнете анонимно на утвърдени конкуренти, за да видите точно с какво ще се изправите. Уверете се, че сте открили и всички нови ресторанти, планирани за района, особено ако те ще бъдат преки конкуренти, базирани на цена, вид храна или местоположение.
Анализирайте силните и слабите страни на предложеното от вас местоположение. Мястото ще бъде един от най-важните фактори за вашия успех или неуспех, отбелязва UW. Например, ако се намирате извън утъпкания път, ще трябва да работите по-усилено, за да привлечете клиенти и да ги закарате до вратата. От друга страна, ако се намирате извън търговски център, който е зает всеки ден, ще имате естествен поток от бизнес разходка в допълнение към клиентите, които ви търсят и пътуват до вас. Ключовите аспекти на анализа на местоположението включват обема и моделите на трафика, профила на жилищния и търговски баланс на квартала и всичко, което може да увеличи потенциала на района, като голям нов жилищен комплекс или жилищно строителство.
Усъвършенствайте концепцията си въз основа на новите си знания. Потърсете начини да се отличавате на пазара. Разработете задълбочено разбиране на потенциалните си клиенти и изградете целия си маркетингов план около демографските данни на клиентите и предпочитанията, идентифицирани в предишните си проучвания.
Проектирайте потенциала си за продажби. Въз основа на всички пазарни данни, които сте натрупали, направете информирана прогноза за потенциала си за привличане на клиенти и на каква основна сума на долар за посещение. Основният бизнес модел за ресторанта се основава на две показатели: „покрива“ (броят на клиентите, които обслужвате всеки ден) и средната сума за долар на чек, отбелязва UW. Въпреки че няма „формули“ за прогнозиране на продажбите в ресторантите, комбинираните знания от цялата ви домашна работа ще ви позволят да направите разумни прогнози.
Съставете подробни финансови прогнози. Въз основа на общата ви проекция на потенциала за продажби, създайте оперативен бюджет от месец на месец въз основа на прогнозните продажби и известните стартиращи и оперативни разходи. Направете подробни прогнози за първите три години. Помолете счетоводителя си да провери работата ви, за да се уверите, че това е жизнеспособен план. След като имате окончателен набор от дългосрочни финансови прогнози, има само две възможности. Ако отговаряте на прогнозите и не надвишавате оперативния си бюджет, ще останете в бизнеса и ще печелите пари. Ако не успеете да постигнете целите на продажбите или прекалите бюджета в операциите си, няма да успеете. Толкова е просто.
