Производството и преработката на храни обхваща всичко - от прости процеси до сложни и сложни системи, които използват скъпо оборудване, за да създават продукти, които приличат малко на оригиналните им съставки. Хранително-вкусовата промишленост включва домашни пекари, които продават шепа хляба на приятели и съседи, както и многонационални производители, които разпространяват масово произвеждани продукти по целия свят.
Съвети
-
Производството на храни е процес на вземане на хранителни суровини и превръщането им в хранителни продукти, които могат да бъдат закупени и продадени.
Производство на храни и производство на храни
Бюрото по трудова статистика на САЩ определя производството на храни като отрасли, които превръщат животните и селскостопанските продукти в продукти за незабавно или крайно потребление. С изключение на сол, която е добит минерал, почти всяка друга основна хранителна съставка попада в обхвата на животните или селскостопанските продукти. Ключовият елемент в дефиницията на BLS е превръщането на тези оригинални храни в други храни, използвайки оборудване, рецепти и техники за производство на храни, като печене, ферментация или химически процеси. Дефинициите на хранително-вкусовата промишленост и производството на храни се различават по това, че първото се отнася до хранителни продукти, създадени с оборудване и машини, докато второто описва процеси, които биха могли да се извършват от домашни готвачи, макар и в по-малки количества.
История на хранителната промишленост
Хората преработват храни от най-ранни времена. Фундаменталният процес на печене на ловувано животно е вид преработка на храни, както и отделянето на месо от кости и включването на тези елементи в яхния. Ранните селскостопански общности преработваха зърно в хляб, тортили и бира. След като започнали да опитомяват домашните животни, хората от неолита преработвали млякото от тези животни в сирене и кисело мляко.
Маслиновото масло може да е първият произведен хранителен продукт, произведен в около 4500 г.пр.Хр. когато фермерите са започнали да го извличат от маслини чрез механични преси. Поради полезността и срока на годност, зехтинът също е сред първите широко разпространени хранителни продукти. Захарта за първи път е произведена в около 500 B.C. чрез варене и кристализиране на захарната тръстика, а Римската империя е дом на процъфтяваща търговия с гарум, пикантна подправка, направена от гнила риба. Джон Харви Келог започва производството на корнфлейкс през 1894 г.; пилешки хапки били произведени за първи път през 50-те години; и учени от хранителната промишленост за първи път са разработили отглежданото в лаборатория месо през 2013 г.
Производство на храни и безопасност на храните
Поради мащаба си, производството на храни може да бъде източник на опасни болести, причинени от храни. Натискът да се направи една операция печеливша може да доведе до рязане на ъгли и липса на внимание към детайлите. Регулаторните агенции като американското министерство на земеделието и администрацията по храните и лекарствата наблюдават безопасността на храните, но индивидуалните производители на храни трябва да гарантират, че са налице протоколите за безопасност на храните и че те се спазват добросъвестно.
Планът за анализ на опасностите и критичните контролни точки може да идентифицира и адресира точките в процеса на производство на храни, където е най-вероятно да възникнат проблеми с безопасността на храните. Преработвателите на храни могат да създават свои собствени планове чрез създаване на схеми, които картографират обработката и обработката на съставките. Регулаторните агенции като FDA също предоставят образци за плановете за НАССР.
