Всички ресторанти и други заведения за обществено хранене трябва да отговарят на местните, държавните и федералните кодекси за здраве и безопасност, включващи храна. Насоките за моделен хранителен кодекс, създадени от Администрацията по храните и лекарствата, са въведени, за да предпазят обществото от болести, пренасяни от храни. Прекият орган за ресторанти е областният здравен отдел. Всеки отдел по здравеопазване на графство запазва специфични разпоредби за всички области на ресторанта, включително изисквания за мивка в ресторантския бар.
Съображенията
Преди да се отвори нов ресторант, той трябва да премине здравна инспекция, затова е важно да знаете всички местни кодекси за здраве и безопасност, за да сте сигурни, че можете да отворите бизнеса си. Обикновено, когато ресторантът е отворен, те се инспектират два пъти годишно. Ако бъдат открити редица нарушения на кода, ресторантът може да бъде спрян, докато не бъдат направени корекции, след което съоръжението може да бъде прегледано отново. Въпреки че правилата се различават в различните окръзи и щати, много областни здравни служби имат прецизни стандарти за конструкцията и материалите, използвани в мивките на ресторант. Някои окръзи могат да изискват оборудването за мивки да бъде сертифицирано от Националната санитарна фондация.
Материали за мивки
Мивките трябва да бъдат изработени от устойчиви, неабсорбиращи, устойчиви на корозия материали, които трябва да бъдат тежки и достатъчно дебели, за да издържат на многократно измиване на съдове. Мивката трябва да има гладка, лесно почистваща се повърхност и да е устойчива на парченца, надраскване, костилка, забиване, пукнатини (напукване на повърхността), изкривяване и разлагане. Мивките и дренажните плочи на умивалника на ресторантския бар трябва да се самоизсмукват или наклоняват, за да се предотврати събирането на течности.
Видове
Според модела на хранителния код трябва да се монтира мивка с минимум три отделения за ръчно измиване на оборудване и прибори. Посочено е, че едно отделение ще бъде за ръчно пране, едно отделение за изплакване и трето за саниране. Отделенията трябва да са достатъчно големи, за да побере най-голямото оборудване и прибори. Двукамерна мивка може да бъде използвана с предварително одобрение и с изпълнението на специфични стъпки за почистване и дезинфекция. Мивка с две отделения не може да се използва за непрекъснат процес на измиване на съдове.
Инсталация
Изискванията за инсталация за мивка в ресторантския бар изискват да се остави достатъчно пространство, за да се осигури достъп за почистване по страните, над и зад мивката. Тъй като мивките могат да бъдат подложени на разливане или просмукване, те трябва да бъдат запечатани до съседни стени или оборудване. Поставената на пода мивка трябва да бъде или запечатана на пода или да бъде повдигната на краката на минимална височина от 6 инча над пода.
Почистване
Мивка, използвана за измиване на съдове, не може да се използва за миене на ръце. Мивката трябва да се почисти преди и след всяка употреба в съответствие с подраздел 4-501.14 от хранителния кодекс. Температурата на почистващия разтвор при миене на мивката трябва да се поддържа на не по-малко от 110 градуса по Фаренхайт или температурата, посочена на етикета на производителя на почистващото средство. Повече подробности за инсталирането на мивки, както и изисквания за температура и почистване можете да намерите на уебсайта на FDA.
Допълнителни изисквания
Мивки, запазени само за миене на ръце, трябва да бъдат осигурени в зоната на бара за използване от служителите. Някои окръзи могат да изискват мивките за ръчно пране да бъдат конструирани с не-ръчно управлявани устройства, дозатори за сапун за ръце, топла и студена вода и хавлии за еднократна употреба. По-големите зони на бара могат да изискват множество мивки за ръчно пране. Ръчните мивки обикновено трябва да бъдат монтирани на стена най-малко 18 инча от мястото за съхранение на прибори или повърхностите за приготвяне на храна; в противен случай трябва да се използват защитни пръски. От ресторантските барове може също да се изисква да имат „погребални“ мивки, запазени за изхвърляне на остатъчната течност от чашите. Вашият местен здравен отдел на окръга може да предостави специфичните изисквания за мивка в ресторант-бара във вашия окръг.
