Ресторантът е особено зависим от отчета за печалбата и загубата (P&L), за да управлява разходите срещу приходите от продажби. Анализът дава възможност на собственика на ресторанта да определи дали бизнесът работи с печалба или загуба и да прави корекции, когато е необходимо. За да направите P&L изявление, един ресторант може да използва стандартен P&L шаблон за ресторанти и да включи съответните финансови данни. Много ресторанти генерират седмично или месечно P&L, за да следят рентабилността, но отчетът за печалбата и загубата в края на годината, който анализира 12-месечен период, се подготвя от финансово отговорни ресторанти като част от необходимите изчисления за федерални и държавни данъчни декларации. за бизнеса.
Поставете общите брутни продажби за ресторанта за 12-те месеца на фискалната година в приходната част на формуляра за печалба и загуба на ресторант. Изчислете тази сума от всички източници на приходи, включително продажби на храни и напитки, кетъринг, събития и мърчандайзинг, според случая. Повечето ресторанти генерират приходи от транзакции за продажби. Общите дневни суми се записват от счетоводител. Проверете книгите на ресторанта, за да определите общите продажби за периода от време.
Поставете стойността на продадените стоки (COGS) за продуктите и услугите, които съставляват стойността на продажбите на ресторанта в раздела за приходите в продажбите. COGS включва заплатите, изплащани на работниците, цените на едро на храните и напитките и всякакви други разходи, които се използват в директното производство на продукти. В типичен ресторант квитанциите за покупки се обработват от счетоводител, който поддържа текуща сметка за разходите. Проверете при счетоводителя или друго лице, което отговаря за книгите на ресторанта за тази информация.
Посочете бизнес разходите на ресторанта за годината по категория в разходната част на шаблона за П & З. Тези разходи са оперативните разходи, които не са свързани с производството на продукти. Тази категория включва еднократни и повтарящи се разходи. Типичните категории разходи за ресторанти включват наем, реклама, кухненска посуда, застраховка, комунални услуги и амортизация.
Извадете COGS и общите разходи от продажбите и поставете сумата в долната част на шаблона в реда, който показва печалбата или загубата. Много шаблони, които използват електронна таблица, ще направят това изчисление автоматично. Това изчисление е предварителен. Положително число показва, че ресторантът работи с печалба за годината. Отрицателно число показва, че ресторантът работи със загуба. Физическото представяне на приходите срещу разходи на хартия е отчета за приходите и разходите на ресторанта.
