Като отлична сервитьорка е за отлично обслужване на клиентите. Работодателите обикновено плащат минимална заплата на сървърите, а в някои държави по-малко от минималната работна заплата. И все пак, тези сървъри също печелят съвети от клиентите. Може да има значителна разлика в общия доход между две сервитьорки, работещи в един и същ ресторант. Сервитьорката, която владее уменията си за обслужване на клиенти, обикновено печели по-голям доход от този, който не отговаря на нуждите на клиента.
Погрижете се да си грижите преди да се регистрирате за работа. Придават блестящ чист вид, с чиста коса, нокти и притискана униформа. Обезопасете разхлабената коса, за да не попадне в храната на клиента, което води до по-ниски върхове.
Потвърдете клиента незабавно, дори ако не сте в състояние да го обслужвате в този момент. Весело го уведомете, че го виждате и ще се погрижите за неговите нужди възможно най-скоро.
Общувайте с клиента, използвайки положителни изражения на лицето и език на тялото. Усмихвайте се естествено, но избягвайте да влизате в личното пространство на клиента си или да бъдете прекалено приятелски. Не споделяйте личния си живот с клиента.
Не се извинявайте. Клиентът наистина не се интересува, че готвачът има лош ден или имате главоболие.
Проверете с клиентите веднага след като всички плочи стигнат до масата, за да проверите дали разполагат с всичко необходимо за хранене. Може да сте забравили да доставите от страна на майонезата за хамбургер или може би клиентът е забравил да я поръча с храната. И в двата случая удоволствието на клиента от храненето страда без подправка, което може да доведе до по-нисък връх.
Дайте на клиента няколко минути, за да опитате храната, преди да попитате за удовлетвореността си от поръчката. Ако попитате твърде скоро, клиентът все още не е имал възможност да вземе проба от храната. Целта е да попитате кога все още сте в състояние да коригирате някакви проблеми, без да се налага да отстъпвате храна или да имате недоволен клиент. Ако попитате твърде късно, клиентът може вече да е приключил голяма част от храната и да увеличите шансовете на клиента да се оплаче с основната цел да получите отстъпка.
Извадете незабавно мръсните чинии от масата, но не се движете над масата. Дайте на клиентите поверителност и избягвайте да прекъсвате разговора им. Една отлична сервитьорка се грижи за нуждите на клиента, без да я прави очевидна.
Избягвайте общуването с колеги, когато клиентите са в рамките на разговора. Не е професионално да се обсъждат лични въпроси, а професионалните сервитьорки често правят повече от тези, които се държат непрофесионално.
Продължете да работите, дори когато бизнесът е бавен. Тези прекъсвания често водят до лошо обслужване на клиентите, поради това, че сервитьорката отпуска охраната си и забравя нуждите на клиента.
Обърнете специално внимание на програмата за обучение на вашия работодател и се адаптирайте към нейния бизнес модел. Не всички ресторанти обслужват обслужването на клиентите по същия начин. Например, един ресторант може да има маркетингов трик, където сървърите му се насърчават да обиждат клиента. Макар че може да работи за този ресторант, очевидно ще бъде обезкуражен в повечето ресторанти.
