Да бъдеш чудесен сервитьор или сервитьорка изисква повече от запаметяване на чифтосване на вино и сервиране на храната на клиента точно и навреме. Това, което отличава високопоставените служители на ресторанта и останалата част от персонала, е комбинация от фактори. Служителите, които получават добри съвети, имат лоялни клиенти, подобряват репутацията на бизнеса и най-значително подобряват крайния резултат на ресторанта.
Вземи напитки на масата веднага. Уверете се, че покровителите имат поне вода, докато чакат менюто си или за да вземете поръчката им. Ако забележите, че автобусното момче не е подало напитка на масата ви, вземете го за себе си, за да изпълните задачата си.
Реагирайте на настроението на масата. Адаптирайте поведението си към демографската таблица. Поддържайте услугата си насочена, практична и професионална за маса на професионални бизнесмени и имате приятелско, топло отношение към масата, състояща се от семейство с малки деца. Ако работите в туристическа зона, попитайте откъде се намират гостите и дайте препоръки за атракции и околностите. Инжектирайте личните докосвания, като обясните местата, които обичате да посещавате като местен. Това кара клиента да се чувства така, сякаш получават ценна вътрешна информация.
Обръщайте се към децата, когато е възможно, като предоставяте моливи на малки деца и бисквити на кърмачета. Направете това без искането на родителя като начин да покажете отзивчивост. Добавете игриви щрихи към ястия и напитки, като например поставяне на мараскино череша в сода. Освен ако родителят не заповядва на детето си, третирайте децата като ценен клиент, като коленичите до нивото на очите и директно питате какво би искала да яде.
Запомнете предложения за алтернативни диети. Имате списък с ястия, които не съдържат глутен, вегетарианец, веган, ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на захар. Подкрепете тези ястия като вкусни, ако не и по-големи от стандартните ястия в менюто: Хората с такива диетични нужди често се връщат в заведения, където смятат, че се спазва тяхната диета. Статията на Chef Seattle за 2008 г. предлага допълване на избора на ястие при поръчване като начин за утвърждаване на вкуса му.
Освен ако изрично не е посочено в менюто, никога не отговаряйте „Не можем да направим това“ по отношение на клиент, който променя храна. Попитайте готвача дали може да приеме специални поръчки, преди да откаже на клиента какво иска. Ако знаете, че мениджърският екип има политика да променя поръчките, да се извини и да обясни защо искането не може да бъде удовлетворено.
Съвети
-
Развивайте позитивна връзка с колегите си. Те ще бъдат тези, които ще служат на вашите поръчки от брускетта и ще заредят кръглите ви с брашно от водка, ако сте твърде заети. Освен това клиентите могат да усетят неодобрение на разногласията между колегите. Уеб страницата на уебсайта на Университета в Небраска обяснява, че знак за голяма услуга е приемането на поръчки, без да се записват. Макар че е по-добре да получиш поръчката точно в писмена форма, да се стремиш да приемаш заповеди по памет. Упражнявайте се на бавни дни с маса от една и постепенно проправете своя път към запомняне на реда от пет на напълнена нощ.
Внимание
Оставете егото си на вратата и компенсирайте грубите клиенти с извинения, вместо с ретоти. За истински непоколебими клиенти, обърнете се към вашия ръководител да се справи с проблема.
