Открийте себе си, че сте поетично поетично от мисълта за перфектната салата, само за да се озовете над увяхналата маруля, подозрително изглеждащи салатни превръзки в съмнителни кофи и крутони, които биха създали по-добри боеприпаси от гарнитури? Вероятно сте идеалният кандидат за отваряне на салатен бар. Като се има предвид Вашия изтънчен вкус и внимание към детайла, вие сте готови да дадете на любителите на салата с еднакво мислене свежия и свеж опит, за който копнеят. Независимо дали ще назовете собствения си емпириум или изберете име, което е екологично, следвайте съветите в тази статия и започнете работа. Имате много неща, които трябва да направите.
Елементи, от които се нуждаете
-
Проучване на работа със салатен бар
-
Добро местоположение
-
Островът е предназначен за салатен бюфет
-
Отделни тигани, глинени съдове и други съдове за обществено хранене
-
Напълно оборудвана кухня (хладилници, фризери, фурни, съдомиялни машини)
-
Обилни количества плочи, прибори, порции и стъклени изделия
-
Разрешителни и лицензи за здраве и зониране
-
Застраховка
-
Персонал
-
Лиценз за алкохол (по избор)
Изгответе бюджет, за да определите колко зелен ще ви е необходим, за да получите заем, за да отворите своя салатен бар. Ще се нуждаете от достатъчно пари, за да купите или наемете обзавеждане в ресторантски стил, хладилници и фризери, както и оборудване, необходимо за изграждането и оборудването на витрината на острова, където ще се помещава бюфетът. Включете професионални фурни, съдомиялни машини и други уреди, необходими за рязане, нарязване, зарове и смесване на всички фиксиращи елементи, които планирате да включите в менюто си.
Разгледайте други салатни барове, за да оцените техните настройки. Сред информацията, която ще искате да съберете, са: номера и видове артикули на салатен бар, съотношение между предлаганите от менюто горещо-студено меню, удобство на купички и парчета за сервиране и визуална привлекателност на салатен бар. Определените номера на столове и маси и подреждане на помещенията, знаци и маркетингови материали, плотове, прибори за хранене и хартиени продукти, кранчета за напитки и стъклени изделия. Разгледайте и методите за обезвреждане на отпадъците за вечеря.
Наблюдавайте задачите, тъй като те се изпълняват в други салатни барове, за да прецените нуждите на персонала на вашето място. Проследявайте честотата на презареждане на хранителните продукти, скоростта на разтоварване на ястията и почистването на масите, потока на чистите съдове и прибори и средния брой пъти, в които масата се „обръща” по време на обяд и / или вечеря. Обърнете внимание на недостатъците на тези места, за да сте сигурни, че ресторантът ви не ги повтаря.
Магазин за място за вашия салатен бар, който е в процъфтяващ район. Проверете го по време на деня и вечерта, за да видите колко трафик получава магазина в обикновен работен ден и уикенд. След като установите, че мястото има потенциал да привлече гостите, свържете се с местния здравен отдел и борда за зониране, за да се уверите, че сградата отговаря на условията за получаване на лицензи за приготвяне и сервиране на храна в помещенията. Подпишете договора за наем и пълните документи, необходими за разрешителните за настаняване и хранене. Ако планирате да сервирате алкохол, кандидатствайте за лиценз за спиране на алкохола. Свържете се със застрахователния си брокер, за да разберете какви видове покрития ще ви трябват за вашия салатен бар.
Свържете се с доставчиците на оборудване за ресторанти, за да намерите правилните настройки. Изберете чисто нова единица или помислете за предишна инсталация на салатен бар, за да спестите пари. Какъвто и маршрут да вземете, имайте предвид основните правила за всички салатни барове: Студените предмети трябва да се поддържат при 41 градуса F или по-малко по здравословни причини и визуална привлекателност. Горещи елементи трябва да се съхраняват на 140 градуса F. Ако кихате барове не идват стандартно с вашата поръчка на оборудване, добавете ги. Те идват като единични и двустранни единици, затова изберете този, който работи най-добре с вашата конфигурация.
Купете подходящите аксесоари за сервиране. Продуктите Superior предлагат Coldmaster линията за подхранване, която запазва студените храни пресни и на подходяща температура без електричество или лед до осем часа. Вие просто поставяте тиганите във фризера всяка вечер, така че материалът вътре в уреда да замръзне твърдо. Помислете как работи бутилката от Термос и ще разберете принципа как сървърите ще останат на или под 41 градуса F.За превръзки Cambro crocks (предлага се от ресторант Source) се противопоставят на петна и миризми, които се изливат в сервиращи ястия в резултат на съхранение на салатни съставки като оцет, масло и майонеза за дълги периоди от време.
Запазете своя салатен бар с много сервизни парчета. Табелите с размер на салата са най-ефикасният начин да се даде възможност на покровителите да вземат достатъчно храна, за да ги задоволят, но не толкова много отпадъци. Не можете да имате достатъчно салатни чинии в настолния си инвентар. Вие също ще се нуждаете от изобилна доставка на черпаци и клещи, за да загребвате, повдигате и носите съдържанието на салатен бар към клиентски плочи без прекалено много разливи и капки. Някои от собствениците на маркови салатни барове предпочитат тези продукти - Cambro и Carlisle, които се предлагат на ресторанти на едро като Cook's Direct и Webstaurant (виж линка по-долу). Купете в насипно състояние, за да спестите пари, време и разходи за доставка.
Разберете основите на етикета за салатен бар и поддръжката. Следвайте указанията на FDA, като ограничавате продуктите с висока поддръжка, които включват яйца, меса и майонеза до не повече от четири часа експозиция, преди да ги извадите от бара. Проверявайте целия дисплей за храна поне на всеки два часа - повече, ако искате да сте предпазливи - да следите температурните настройки и да изследвате храната за разваляне. Уверете се, че вашият остров е привлекателен за окото, тъй като съставките се харесват на небцето, като използвате чисти кърпи, за да подреждате разливите, които са в резултат на нетърпели ядат салати, които не могат да чакат да стигнат до свежия бюфет.
Съвети
-
Договор с местни ферми и малки градини, за да получите най-пресните продукти, освен ако не сте твърде далеч от селските райони, които правят това възможно. Не забравяйте високите столове за малки деца, бустерните седалки за по-големи деца и менюто на салатен бар за деца. Родителите винаги търсят здравословни възможности за хранене.
Внимание
Очаквайте редовно посещения от здравния отдел на общността. Тези изненадващи посещения се провеждат, за да се уверите, че вашият салатен бар работи съгласно правилата и разпоредбите, определени от Министерството на здравеопазването във вашата държава.
