Поддържането на точен хранителен инвентар осигурява на ресторанта ви солидна основа за успех. Тъй като разходите за храна и напитки представляват голяма част от разходите на вашия ресторант и са предмет на колебания в цените на доставчика, доброто проследяване на запасите намалява ненужните поръчки. С редовното актуализиране на хранителните запаси, вие сте в по-добра позиция да проектирате и усъвършенствате менюто си, уверени, че разполагате с подходящи хранителни съставки, които да задоволят вашите готвачи и най-важното.
Оптимална организация
Организирането на хранителни продукти предварително прави инвентаризацията ви по-малко сложна. Разделете вашите съставки на групи, като млечни продукти, продукти, морски дарове и месо. Като групирате подобни елементи заедно, избягвайте прекосяването на кухнята и складовите помещения по време на инвентара. Спестете допълнително време за инвентаризация, като организирате съхранените хранителни продукти в реда, в който ще ги запишете по време на инвентара.
Преброяване на главоблъсканица
Като собственик на ресторант, имате значителна свобода при разработването на вашата рамка за инвентаризация. Някои собственици на ресторанти преброяват всеки пакет месо, главата на маруля и литър мляко; други проследяват само скъпи или лесно развалени продукти, като например стекове, омари и кокошки. След като изберете инвентаризирани елементи, не се отклонявайте от този списък. Ако инвентаризирате само стоки от висок долар една седмица, например, въздържайте се от добавянето на всеки зеленчук и плодове в хладилното помещение по време на следващия инвентар. Това несъответствие ще изкриви резултатите от рекламните Ви места и използването.
Инвентаризационни особености
Въпреки че все още можете да използвате опитни листове за инвентаризация, много собственици на ресторанти са преминали към софтуер за инвентаризация на ресторанти, създаден в формат на приложение или електронна таблица. Самостоятелният приложен софтуер не изисква програма за електронни таблици и обикновено разполага с по-сложни възможности. Програмата, базирана на електронни таблици, е полезна, ако можете уверено да работите в среда на електронна таблица на Excel. Можете да изпълнявате и двата вида форматирани програми на компютъра на вашия ресторант или на преносим компютър. Други производители предлагат подобни самостоятелни системи в ръчните модели.
Обаждане на всички липсващи храни
Вашите старателни усилия за инвентаризация на храните могат да бъдат осуетени от външни променливи. Когато работниците в кухнята не подхождат правилно и не сменят храната си, потенциално развалената по-стара храна изнемогва на рафта, докато работниците използват неотдавна закупени съставки. Готвачите случайно изгарят скъпи протеини като пържола и вносна риба; и сървърите се подхлъзнаха и паднаха, което доведе до падането на чиниите им на пода. Колкото и неприятно да звучи, вътрешната кражба също влияе на опитите ви за храна. И накрая, сървърите и мениджърите често предоставят на клиентите безплатни елементи, като например десерт за рождения ден на клиента. Записването на всеки от тези инциденти в централно разположен дневник ви позволява да ги приспаднете от инвентара на храната.
Съвместимостта е ключът
Стандартизирането на процедурите за инвентаризация ще рационализира работата ви и ще намали вероятността от грешки. Извършете инвентаризацията си, преди ресторантът да се отвори или да се затвори за деня. Това гарантира, че резултатите няма да бъдат изкривени, защото готвачът грабва хранителни продукти, за да приготви вечеря. Също така избягвайте да правите инвентаризация, докато камионът ви с храна се качва в няколко кутии с храна, защото това също ще замърси резултатите ви. Вземете всяка инвентаризация по едно и също време на деня, защото моделите на употреба на храната варират по време на работното време на ресторанта. Дръжте храната си добре калибрирана, за да намалите противоречивите резултати.
Честота на броене на храни
Решете колко често да извършвате инвентаризацията на храната си. Въпреки че преброяват хранителни продукти, преди всяка поръчка да изглежда трудна, този метод ви позволява да поддържате по-строг контрол върху доставките си и да минимизирате разходите си за поръчка. Ако това не е възможно, седмична инвентаризация също ви предоставя разумно актуална информация и може да ви помогне да посочите необичайни недостатъци. Месечните инвентаризации ще се окажат полезни при съставянето на разходите Ви за месечни счетоводни отчети. Независимо от честотата на инвентара, идеално ще завършите работата си за два часа или по-малко.
