Организираното помещение за съхранение на ресторанти може да подобри ефективността, да намали отпадъците и да направи плавно възстановяване на запасите. За да постигнете най-добри резултати, обучете всички служители за конфигурирането и настройката на склада, за да осигурите познаване и да подобрите лекотата на използване.
Използвайте организационна таблица
Определете места, рафтове и кошчета за конкретни продукти и ясно обозначете областите, така че да бъдат лесно разпознаваеми. Помислете за пътеката в магазин за хранителни стоки, в която са изброени основните категории храни на надписаните знаци. Създайте писмена диаграма, която може да бъде ламинирана и поставена на вратата на склада, както и да бъде отпечатана и дадена на новия ресторант, който да ги ориентира с вашия обект.
Организирайте по категория
Повечето хранилища на ресторанти са сухи стоки, нетрайни стоки и предмети с дълъг срок на годност, като консерви. Доставките за барове се съхраняват под ключ. Съхранявайте артикули по категории, включително подправки и подправки, печене, грил, хартиени стоки, консумативи за почистване, щанд за домакини, маса и спално бельо. Отбележете всичко и съхранявайте всички елементи с етикети, обърнати напред, за по-лесно разпознаване.
Сложете поставени елементи отпред
Когато презареждате склада, поставяйте нови предмети зад по-старите, особено ако са с изтекъл срок на годност. Това е особено важно с хладилни помещения или хладилни камери, които също трябва да бъдат организирани по категория, като млечни продукти, месо, яйца и зеленчуци. Скоростните стоки трябва винаги да имат ясно обозначени срокове на годност, за да се предпазят от разваляне и отпадъци.
Хвани и отиди
Някои елементи от ресторанта се използват по-редовно, отколкото други, така че се обозначава отделна секция към предната част на склада, където се съхраняват различни продукти с висока употреба. Това може да включва салфетки, подправки, кутии, касови бележки, ръкавици за еднократна употреба и касов апарат. Проверете и презаредите тази секция в началото на всяка смяна, за да се уверите, че членовете на персонала трябва да разполагат с това, което им е необходимо, за да превърнат таблиците бързо и да осигурят добър клиентски опит за вечеря.
Поддържайте здравословно съхранение
Съхранявайте храната далеч от потенциално токсични нехранителни продукти. Например, дори ако ежедневно използвате тоалетна чистичка и кетчуп, дръжте ги отделени един от друг. Вашият местен здравен отдел може да има конкретни указания, които се очаква да следват по отношение на съхранението на храни, за да останат в съответствие със здравните кодекси и разпоредби.
Съхранение на ленти
Макар че може да е ефективно да съхранявате консумативите за алкохол и барове с другите си консумативи за ресторанта, може да ви е по-лесно да следите инвентара си и да предпазвате от кражби, ако поддържате отделна зона. Това може да включва заключена част от склада или шкаф за съхранение във вашия бар. Ограничете достъпа до консумативи, които трябва да бъдат категоризирани според маркови безалкохолни напитки, алкохолни напитки, вносни и домашни бири, миксери и гарнитури.
