За да бъдеш готвач, трябва да знаеш как да направиш повече, отколкото просто да готвиш или печеш. Също така трябва да сте запознати с методите за управление на кухнята и поддържане на безопасна среда за служителите и заведенията за хранене. Владеенето на кулинарни технически умения е това, което отличава любителя от професионалния готвач.
Приготвяне на храна
В кулинарното изкуство трябва да знаете как да четете рецепти и да извършвате поне основни техники за готвене. Основните техники включват измерване и претегляне на храната и превръщане на рецептата в по-големи или по-малки партиди. Основните техники за готвене включват задушаване, печене, печене, печене, бракониерство, печене на тиган, задушаване, печене и пържене. Също така трябва да знаете как да приготвите „мизето на място“ за рецепта, която е техниката за приготвяне на всички необходими съставки, преди да започнете да готвите.
Безопасност и канализация
В допълнение към производството на храни, които са вкусни, някои от най-важните технически умения в кулинарното изкуство включват санитария, която предотвратява растежа на вредни плесени, бактерии и болести, пренасяни с храни. Санитарните методи включват почистване на всички работни повърхности и оборудване, правилно измиване на ръцете и предприемане на предпазни мерки за намаляване на риска от замърсяване на храната. Превантивните мерки могат да включват не носенето на бижута на ръцете и китките или използването на бандана, за да се предотврати падането на косата в храната. Безопасността на храните включва охлаждане и нагряване на храни до подходяща температура и предприемане на стъпки за избягване на кръстосано замърсяване, като например почистване на повърхности, съдържащи сурово месо.
Безопасността на служителите включва задълбочено обучение за използване на опасни кухненски инструменти и оборудване, като например фритюрници, правилно повдигане на предмети и поддържане на подове без опасности.
Използване на оборудване
Кухненското оборудване варира от чаени лъжички до големи месорезачки. Докато майстор-готвач може да не се нуждае да знае как да управлява всеки тип кухненска приспособление или машина, тя трябва да владее инструментите на съответната търговия. Основните средства, които всички готвачи използват, са лъжици, шпатули, клещи, купи, уиски, ножове, измервателни уреди и нагревателни елементи, като печки и фурни. Знанието как да се използва добре кухненското оборудване спомага за производството на качествени храни и насърчава безопасността на тези, които използват устройствата.
Съвместна дейност
Много кулинарни среди използват уменията на повече от един готвач. Докато може да има един главен готвач, може да има и други готвачи, които да помагат при приготвянето на храната. Тази група професионалисти трябва да комуникират добре и да имат ясно определени роли, които да работят добре като екип. Без работа в екип, рискът от грешки и неспазване на сроковете е по-голям.
