Създаването на меню за събития на клиента е най-важната задача за доставчиците. Доставчикът трябва да вземе предвид предпочитанията и нехаресванията на клиента и нейните гости, здравословните и медицински състояния, хранителните навици, броя на порциите, които трябва да се направи и вида на планираното събитие. Създайте клиентска анкета, която ще ви помогне да определите най-добрия подход за създаване на най-доброто и здравословно меню. Обмислете следните елементи, когато планирате меню за кетъринг.
Дайте на клиента въпросник при първото интервю. Задаването на няколко прости въпроса в началото ще спести пари и време за клиента и доставчика. Знайте кой е клиентът, какъв тип събитие е, и кой и колко гости ще присъстват. Други въпроси, които трябва да се зададат: Какво е професионалното ниво на вашите гости? Каква е професията на клиента? Дали събитието е свързано с бизнеса? Какъв тип събитие ще бъде? Коктейл, седяща вечеря или бюфет? Колко често клиентът посещава подобни събития? Какво харесваше или не харесва вашият клиент за такива събития? Какво място и вид на място предпочита вашият клиент? Какъв е етническият произход на вашия клиент и нейните гости? Трябва ли храната да отговаря на етнически или религиозни насоки?
Задавайте въпроси, които ще осигурят основно разбиране на хранителните предпочитания на вашия клиент. Някои примери: Каква е общата възрастова група на гостите? Възрастните участници могат да предпочетат по-меко или по-малко пикантно меню. Какви са здравословните проблеми на клиента и гостите? Има ли диабетици сред гостите? Дали гостите имат алергии към морски дарове, фъстъци или млечни продукти? Има ли гости, които са вегетарианци? Има ли религиозни ограничения? Има ли храни, които клиентът не харесва?
Дайте на клиентите си възможности за избор и опции. Изградете основен здравословен план на менюто, след което добавете опции и възможности за подмяна. Създайте менюта, които предлагат местни и сезонни продукти или морски дарове.Някои общи насоки: Предложете поне два или три избора на предястия. Включете вегетариански ястия. Предложете няколко опции за салати. Включете кремави или сирене, винегрет и ниско съдържание на мазнини. Сервирайте подправки отстрани. Не преливайте подправка или сол, освен ако клиентът не одобри избора. Предложете два варианта за десерт: един много декадентски и снизходителен, а другият - здравословен избор. Балансирайте менюто с разнообразни храни. Не служете само с месо и картофи; добавете разнообразие от зеленчуци. Сервирайте местно отглеждани, органични или свободни храни.
Обсъдете мястото и типовете събития с клиента, след което създайте меню, което съответства и на двете. Помислете за времето и графика при определяне на менюто. Няколко примера: Обикновено седнете, плакираните ястия изискват най-малко 1,5 часа време за приготвяне. Буфетите могат да бъдат завършени около един час преди сервиране. Сервирайте коктейли и мезета един час преди вечеря. Ако единствената цел на менюто е коктейл с мезета, тогава горещите предястия трябва да се сервират в рамките на 10 минути след излизане от кухнята. Работната закуска или обяд трябва да включват елементи от менюто, които могат да задържат за дълги периоди от време.
Планирайте меню, което има приятна финална презентация. Храната трябва да стимулира сетивата на клиента. Клиентите и гостите ядат първо с очите и носа си. Ако храната не се хареса на тези сетива, вие сте загубили клиента си.
