Заведенията за хранене често прекарват значителни дължини по време на натоварени периоди, за да насърчават клиентите да ядат и пият повече и след това да си тръгнат бързо. Някои използват тактики като свиренето на силна музика, настаняването на гостите в зоните с висок трафик и използването на топли и стимулиращи цветове за насърчаване на по-бързото хранене. Има добра причина за проследяване и увеличаване на оборота на седалките. Бързият оборот означава повече капацитет за гости, което води до по-големи приходи.
Проследяване на оборота на седалката
Формулата за изчисляване на оборота на седалката е броят на гостите, обслужвани за определен период от време, разделен на броя на местата. Да предположим, че един ресторант или салон обслужва 200 гости една вечер и разполага с капацитет от 80 места. Оборотът на седалката се равнява на 200, разделен на 80, или 2.5.
Стратегии за измерване
Ресторантите обикновено проследяват оборота на местата за отделни периоди на хранене и по дни от седмицата. Измерването на оборота на седалките на сезонна основа понякога е полезно, когато трафикът варира значително в зависимост от времето на годината. Може да се наложи да проследявате оборота за отделни секции на ресторант. Например, трапезарията обикновено има по-висок оборот от бар зона, така че изчисляването на отделни цифри дава по-добра представа за нивото на бизнес дейност.
