Повечето от хилядите хранителни продукти, които се движат по магазините за хранителни стоки, са обработени. Дори някои от пресните плодове и зеленчуци, които се намират в количката ви, са претърпели обработка преди да бъдат пуснати за продажба. Храните трябва да се преработват по различни причини и по различни начини, в зависимост от естеството на храната.
Причини
Храната се обработва по различни причини, една от които е безопасността. Микроорганизмите и бактериите могат да причинят болести и дори смърт, така че запазването на храната е задължително. Вкусът, текстурата и цялостното качество на храната също са причина за обработката. И накрая, храната се обработва, за да стане удобен размер и форма за хранене.
Химическа обработка
Добавянето на различни химикали към пакетираните храни е общ метод за преработка. Химикали, прибавени за съхраняване на храна и придаване на “срок на годност”, са необходими, за да могат храните да бъдат безопасни и годни за консумация след доставка и време, прекарано на рафтовете на магазините. Сол, захар, дървен дим, подправки, мононатриев глутамат и изкуствени подсладители са някои от натуралните и изкуствени екстри, прибавени към храните по време на преработката.
Охлаждане и замразяване
Хладилните и замразяващи храни са мерки за безопасност, за да се запазят бактериите. Търговско охладените храни обикновено седят на 4 градуса по Целзий или 39 градуса по Фаренхайт. За да замрази храната, температурата на търговския фризер е зададена на минус 18 градуса по Целзий или 0 градуса по Фаренхайт. Това води до бързо замръзване на храната, като създава по-малки ледени кристали, отколкото прави домашно замразяване (домашните фризери държат храната на минус 10 градуса по Целзий или 14 градуса по Фаренхайт). При по-малките ледени кристали храната поддържа по-високо качество. Необработените плодове и зеленчуци трябва да бъдат бланширани преди замразяване.
пастьоризация
Пастьоризацията е метод за обработка, използван широко в млечната промишленост. Пастьоризирането означава нагряване на продукта до определена температура за контролиран период от време, за да се убиват вредните организми. Пастьоризацията се използва и за плодови и зеленчукови сокове. При големи операции, млякото или сокът се пастьоризират в огромни вани, за да се обработват колкото е възможно повече наведнъж.
