Без значение колко добра е вашата храна, концепция или местоположение, вашият ресторант вероятно няма да бъде успешен, ако не организирате правилно бизнес операциите си. Създаването на логична и добре дефинирана верига на командване и ефективно управление на различните ви бизнес функции ще ви помогнат да забележите и адресирате силните и слабите страни, възможностите и заплахите на ресторанта.
Избройте функциите си
Като първа стъпка в организирането на вашия ресторант, признайте всички функции, които ще трябва да изпълните. Те могат да отразяват функциите на всеки малък бизнес, като администрация, маркетинг, производство, човешки ресурси, информационни технологии и финанси. Производствената функция, например, ще се съсредоточи върху вашата кухня, защото това е мястото, където произвеждате ястията си. Маркетингът ще включва разработване на Вашата концепция, вземане на решение за Вашия целеви клиент, създаване на Вашите менюта, определяне на цените и управление на Вашата реклама, промоции, връзки с обществеността и социални медии. Вашата финансова функция не само ще определи годишния си бюджет и ще следи паричните транзакции, но и ще работи в тясно сътрудничество с главния готвач по контрола върху разходите за храна и формули за доходност. По-проста организационна схема за малък ресторант може да бъде разделяне на функциите ви на кухня, трапезария и бизнес офис.
Създайте организационна таблица
След като разберете как ще организирате операциите си, създайте подробна организационна диаграма, която изброява служителите, които ще наемете. Включете техните функционални области, заглавия и къде се вписват във вашата командна верига. Например, кухнята ви може да включва главен готвач, готвач, готвач и съдомиялни машини. Персоналът на трапезарията ще работи под управител и ще включва сървъри и автобуси. В зависимост от размера на вашия бар, може да имате бар-мениджър и бармани, или да поставите тези работни места под мениджъра на трапезарията. Ресторантите често имат собственик или генерален мениджър, който наблюдава всички други отдели.
Напишете описания на задания
Напишете подробни описания на длъжностите за всеки служител, за да се уверите, че няма да останете без надзор. Например мениджърът на трапезарията ще създаде графици за персонала и ще обучи нови служители. Вашият изпълнителен готвач ще работи с вашия бизнес и маркетингови мениджъри, за да създадете елементи от менюто, които могат да бъдат оценени в рамките на целите на вашата марка / концепция, използвайки вашите договорени хранителни формули. Изпълнителният готвач също ще определи кой готви, почиства и измива ястия, и ще определи графиците си. Освен това той ще поръча храна, ще следи инвентаризацията и ще регистрира отпадъците и кражбите. Използвайте писмените си описания, за да провеждате годишни прегледи, давате награди и давате промоции.
Провеждане на екипни срещи
Част от организирането на вашия бизнес в отделни функции изисква управлението на тези области, така че те да работят заедно като едно звено. Изисквайте редовни екипни срещи на ръководители на отдели, за да разберат как техните райони засягат останалите части на ресторанта. Споделете постиженията, за да създадете чувство за работа в екип. Позволете на мениджърите да споделят проблеми, с които се сблъскват, което може да генерира предложения от други мениджъри. Например мениджърът в трапезарията може да разкрие, че сървърните съвети не работят, защото храната отнема твърде много време, за да напусне кухнята. Изпълнителният готвач може да предложи на кухнята да се даде експедитор за подобряване на комуникацията между сървърите и готвачите. В допълнение към срещите на ръководството, всеки мениджър трябва да проведе работни срещи на ниво персонал, за да информира служителите си.
