За разлика от ресторантите, които изискват от вас да се грижите за трапезария и да осигурите кухня, независимо дали сте заети, кетърингът ви позволява да приспособите персонала и закупуването на храна спрямо броя на събитията, които сте планирали. В резултат на това предприятията за кетъринг имат по-ниски разходи за храна и труд - и следователно по-високи маржове на печалба - от ресторантите. Типична компания за кетъринг печели от 10 до 12 процента, за разлика от четирите до седем процента печалба, характерна за ресторантите.
Разходи за храна
Разходите за храна за един типичен кетъринг бизнес трябва да са между 27 и 29% от брутните продажби. Събитие, което генерира приходи от 1000 долара, трябва да бъде между 270 и 290 долара за разходи за храна. Закупуването на храна за кетъринг бизнес предлага предимството да се работи с настроено меню и закупуване за определен брой гости. Но закупуването на храна за кетъринг бизнес може да бъде трудно, защото менютата са склонни да бъдат съобразени с нуждите на отделните клиенти, което прави проблематично закупуването на продукти в насипно състояние.
Разходи за труд
Разходите за труд за един типичен кетъринг бизнес трябва да бъдат между 16 и 17 процента от брутните продажби, така че трябва да струва между 160 и 170 долара, за да се подготви менюто за кетъринг работа, която генерира приходи от 1000 долара. Тъй като много кетъринг работни места, като сватби се случват на нередовни интервали, доставчикът на услуги трябва да реши дали да запази служители на персонал или договор с агенция за временна заетост. Поддържането на редовен персонал може да увеличи разходите за труд чрез установяване на трудово правоотношение, в което трябва да осигурите достатъчно време, за да направите споразумението полезно за вашите служители. Но работата с временни работници може да бъде неефективна, ако не са запознати с вашите практики.
Други разходи
В допълнение към разходите за храна и труд, един кетъринг бизнес вероятно ще трябва да плаща наем на търговска кухня. Създадените заведения за обществено хранене обикновено имат собствени кухни, докато заведенията за хранене в началото са по-склонни да наемат пространство в обща кухня. Така или иначе, режийните разходи за наем и комунални услуги трябва да възлизат на около 9% от брутния приход на доставчика. Заведенията за обществено хранене също понасят разходи за оборудване като изтриване на ястия и кутии за горещо съхранение, разходи за превозни средства, разходи за лихви по бизнес кредити, застраховки и реклама.
Променливи
Някои видове предприятия за кетъринг имат по-високи разходи, отколкото други в определени категории. Например, доставчикът, специализиран в изискани ястия с теми и сложни декорации, ще харчи повече за аксесоари, докато доставчикът, който използва първокачествени съставки, може да има особено високи разходи за храна. Ако определен тип разходи надвишават средния за индустрията, доставчикът трябва да намери начини да намали разходите в друга област, като например труд, ако бизнесът й успее.
