Да бъдеш управител на ресторант може да бъде вълнуващо и предизвикателно. Необходими са усилия, организация и упорита работа за успешното управление на ресторант. Да знаете как да поставите всеки ресурс в своя полза може да помогне на вашия бизнес да расте, да доведе до повече клиенти и следователно да доведе до по-големи печалби.
Нека персоналът знае вашите очаквания. Длъжностната характеристика на служителите трябва да бъде подробно описана по време на наемането. Поставете строги изисквания и насоки за неща като меню, рецепти, управление на времето, възлагане на задачи и кодекс за поведение на служителите. Провеждайте редовни срещи с главния готвач и всички други ръководители на отдели, за да обсъдите всички проблеми, предложения и проблеми с производителността. Не забравяйте, че сте задали тон за ефективността на вашия ресторант, така че е важно да установите вашия авторитет.
Изграждане на морал на служителите. Ако тези, които работят с вас, се чувстват неуважителни или неоценени, работата им може да пострада. Избягвайте да разговаряте с онези, които работят под вас, и им дайте чувството, че са част от екип. Мотивирайте ги с обучителни семинари и специални дейности. Осигурете награди, стимули и признание за членовете на персонала, които се отличават с отлични постижения. Имате "кутия за предложения", където служителите могат да оставят коментари относно техните притеснения или идеи за подобрение.
Уверете се, че клиентите ви са щастливи. Ако покровителите са доволни от качеството на храната, услугите и цените в ресторанта, те са по-склонни да се върнат и да доведат другите с тях. Създавайки релаксираща обстановка, като се отнасяме с тях с уважение към служителите, като им осигуряваме бърза услуга и добре подготвени ястия, както е поръчано, всички те допринасят за удовлетворението на тези, които идват във вашия ресторант. Може да искате да оставите коментар карти, така че клиентите могат да ви уведомят какво харесват или не харесват при посещението си.
Седнете с ръководителя на всеки отдел и планирайте бюджет. Намерете най-добрите доставчици на оборудване, храни и напитки на най-изгодните цени. Контролирайте фиксираните и променливите разходи. Накарайте всички служители да осъзнаят колко ресурси използват, което може да доведе до превишаване на месечните разходи, като например загуба на храна и консумативи за почистване.
Работете в съответствие с насоките, определени от бюджета Ви. Наблюдавайте поръчката си или я обработвайте лично, за да сте сигурни, че не преразходвате. Редовно коригирайте разходите си за труд и инвентара на храни, за да съответствате на прогнозираните продажби. Уверете се, че знаете кога се дължат финансовите ви ангажименти, така че имате достатъчно пари в брой, за да покриете задълженията си и да посрещнете заплатите на служителите си.
Разработете добра маркетингова стратегия, за да извлечете думата на повече потенциални клиенти за вашия ресторант. Измислете творческа и ефективна реклама, включително реклами във вестниците, и разпространявайте флаери в близките райони. Оферта на клиентите стимули, като "Клиент на месеца стена" със снимки на посетителите на дисплея. Избраните клиенти могат да получат безплатна храна или меню по свой избор.
Уверете се, че вашият ресторант отговаря на най-високите здравни стандарти. Зоните за готвене и хранене, както и тоалетните, трябва да бъдат добре дезинфектирани. Трябва да се подчертае, че служителите трябва да си измият ръцете и да се уверят, че прибори, чинии и чаши са чисти преди употреба от клиента. Готвачите и готвачите трябва да бъдат внимателни, за да се избегне кръстосано замърсяване на съдовете за готвене и да се уверят, че всички повърхности са правилно почистени.
Уверете се, че вашият ресторант отговаря на всички правила за безопасност. Аварийните изходи трябва да бъдат ясно обозначени в случай на пожар или друго неочаквано събитие, а вратите трябва да се отварят лесно. Уверете се, че не надвишавате капацитета на местата за вашия ресторант.
Заменете членовете на персонала, които постоянно не отговарят на вашите стандарти. Онези, които рутинно закъсняват, третират грубо клиентите си, не се разбират с колегите си и които не са мотивирани, могат да предизвикат раздори. Това обаче трябва да се направи само след като са положени всички усилия за насърчаване на тяхната работа.
Обмислете използването на ресторант-консултант, ако продажбите продължават да намаляват. Един консултант може да даде обективна оценка на вашия ресторант и да ви разкаже за силните и слабите страни. Той може да работи с вас, за да разработи стратегия, която ще намали разходите, ще подобри продажбите, ще обнови облика на вашия бизнес, ще привлече повече клиенти, ще създаде по-привлекателни менюта и ще създаде по-добър маркетинг.
