Изследването на балансирането на оскъдните ресурси с необуздани желания лесно се прилага към ресторантьорския бизнес. Ресторантите непрекъснато измислят начини за привличане на непостоянните клиенти, които да се хранят в заведението им, вместо да минават от другата страна на улицата. Маркетингът, както и икономическите условия влияят на шансовете на ресторанта за успех.
Сезонността
Ресторант с десертно меню с гелато ще забележи голям спад в продажбите през зимата, тъй като хората търгуват със сладолед за горещ шоколад. Много ресторанти се адаптират към сезоните, като променят менюто си, за да отразят пресни, сезонни съставки. Предприятията, които притежават марката си около един сезонен продукт, като например ласкател, не могат да избегнат въздействието на сезонността: те трябва да спестяват по-високите си приходи през лятото, за да преминат през по-студените зимни продажби.
Условия на труд
Много хора могат да си спомнят колко лесно беше да си намерят работа като сървър по време на силни икономически времена. Те ще се появят, попълнят заявление и ще се наемат на място. Въпреки това, по време на икономическа рецесия, много ресторанти се възползват от прекаленото натоварване на труда, като избират висококачествен персонал. Специалистите от колежа, уволнени от специализираните си позиции, стават бармани или сървъри, за да изчакат трудната икономика. Много ресторанти започват да добавят предпоставки за обявяване на работа, като например „трябва да имат поне две години трудов стаж”. Икономическите рецесии също намаляват оборота, който е много по-висок в ресторантьорската индустрия, отколкото в други професии.
конкуренция
Малко индустрии са по-конкурентоспособни от ресторантьорския бизнес. Шарън Фулън, автор на „Отваряне на ресторант или друг стартов пакет за бизнес с храни“, обяснява, че оценката на конкуренцията е от решаващо значение за успеха на операцията. Дори фирмите, които изработват уникална идея, като например органично кафе със салати, ще забележат, че идеята им е копирана от конкурент от другата страна на улицата. Оригиналният бизнес ще има по-малко продажби. За да се конкурират, те трябва да намалят цената на киселото мляко, да издават талони и да увеличават рекламата си. За потребителите конкуренцията е добра: намалява цените и увеличава разнообразието и иновациите. За ресторантьорския бизнес конкуренцията е досадна: тя намалява приходите, затруднява престоя в бизнеса и изисква творчество, за да спечели клиенти.
Качество срещу цена
Ресторантите всеки ден вземат решение за цена спрямо количеството. Те трябва да преценят как качеството на съставките влияе върху продажбите и да определи дали заслужава да се подобри или намали съставките. Например, по-голямата част от покровителите на ресторантите биха предпочели вкуса на маслото от трюфели върху зехтина в сметана от гъбена супа. Ако кухнята щеше да замести тази съставка, продажбите щяха да скочат. Въпреки това, цената на маслото от трюфели далеч надвишава цената на маслиновото масло. Кухнята ще трябва да продаде много повече купи, за да покрие тази съставка, или цената на купа супа ще трябва да се повиши.
