За много ресторанти трудът е най-голямата категория разходи. Средните разходи за труд за финансово устойчив ресторант са от 30 до 35% от брутните продажби, като 20% ще плащат на служители, които работят за заплати, като сървъри, а допълнителни 10-15% ще плащат на работници, които работят за заплата, като мениджъри. Управлявайте разходите за труд в ресторанта внимателно, но не намалявайте качеството заради спестяване на щатните долари или ще загубите ценни клиенти.
Изчисляване на разходите за труд
Сумата, която вашият ресторант харчи за труд, може най-добре да бъде разбрана и оценена по отношение на сумата, която взема като цяло. $ 1000 на седмица в разходите за труд има смисъл за ресторант, който струва 3000 долара седмично, но е твърде висок за ресторант, който струва 1500 долара на седмица. За да се изчисли процентът на разходите за труд за определен период, разделете разходите за труд през това време на брутните продажби през същия период от време.
Фиксирани и променливи разходи
На пръв поглед изглежда, че ресторантьорският труд представлява променлива цена или тази, която се променя в пряка връзка с обема на бизнеса. Колкото повече клиенти обслужва вашият ресторант, толкова повече персонал трябва на пода, за да ги обслужва. Въпреки това, ресторантите също имат фиксирани разходи за труд - суми, които трябва да бъдат платени независимо от обема на продажбите. Ресторантите трябва да поддържат персонала на скелета, за да са готови да обслужват клиентите си дори в дните, когато няма достатъчно клиенти, за да оправдаят базовите разходи за заплати. Мениджърите могат да съкратят работните си часове, като изпращат безработни вкъщи, но някои работници трябва да останат готови да служат дори и в най-бавните дни.
Управление на разходите за труд
Управлявайте разходите за труд в ресторанта, като проследявате бавни и натоварени времена и като намалявате броя на служителите през часовете и дните, когато обикновено обслужвате най-малко клиенти. Кръстосани служители, за да могат да изпълняват множество задачи, като подготовка и миене на съдове, елиминирайки необходимостта да плащат двама работници по време, когато имате нужда само от такъв. Разработване на ефективни системи за подготовка и обслужване чрез рационализиране на процесите, премахване на съкращенията и намаляване на скъпите и отнемащи време отпадъци.
Разходи за труд в перспектива
Ресторантът може да оцелее с високи разходи за труд, ако другите разходи са достатъчно ниски, за да компенсират. Трудоемките бизнес модели, като например прясно валцовани макаронени изделия или занаятчийски крепи, може да изискват допълнителен персонал, но вашият ресторант може да бъде в състояние да компенсира допълнителните разходи, като закупи съставки проницателно или плати по-малко от средния за индустрията под наем. Алтернативно, вашият бизнес може да продаде достатъчно по обем, за да свърже двата края въпреки високия процент на разходите за труд.
