Когато управлявате ресторант или кетъринг, вашата кухня включва една или повече печки за готвене на храна. Местните пожарни кодекси обикновено изискват някои кухненски уреди да бъдат покрити с качулка. Това устройство улавя нарастващите пари от повърхности за готвене и засмуква топлината, смазва изпаренията и миризмите чрез вентилационния отвор, захранван от вентилатор. Важно е да спазвате изискванията на кода или рискувате глоби и затваряне на ресторанта.
Течен плосък печат
Всички заварки, направени върху стоманена конструкция на търговския качулка, трябва да са водонепропускливи, в съответствие с повечето местни кодекси. Запечатаните шевове на капака на камината не позволяват натрупването на конденз или мазнина от капки от каналите в храната или върху служителите.
Правилна ширина
Кодовете са строги по отношение на това, което трябва да бъде покрито от линията за готвене и колко широка трябва да бъде системата за предпазване от котлен камък.
Качулката в търговската кухня трябва да покрива цялото оборудване, което излъчва изпарения при работа. Всяко оборудване с открит пламък, като газови печки, трябва да бъде покрито. Оборудване, което се готви с гореща грес, като фритюрник, грил или грил, също попада под това изискване.
Оборудването определя необходимата ширина на аспиратора. Типичният минимален размер за качулка е с няколко сантиметра по-широк от общата ширина на оборудването, което ще покрива. Необходимо е да се определи общата ширина и разположението на всички уреди преди инсталирането на качулката. Ако оборудването е с ширина 8 фута, би било подходящо да има пространство с качулка, което е с ширина 10 фута.
Отражатели
Преградите са филтрите, които се плъзгат в отвора в дъното на капака. Тези сменяеми филтри улавят по-голямата част от мазнината, изпускана от повърхността за готвене, и помагат да се извади от главната вентилационна шахта.
Кодовете изискват преградите да бъдат най-малко 18 инча от повърхността на готвене и трябва да бъдат под ъгъл от 45 градуса, най-малко за правилното функциониране. Преградите трябва да бъдат лесно достъпни и лесно отстранявани за почистване.
Капачка за мазнини
Изпускателните качулки улавят изпаренията на мазнините и ги насочват в зона за задържане. Филтрираната от въздуха мазнина от преградите капе в малък капан за мазнини, който се изпразва ръчно. Кодовете изискват този съд да бъде на място и да работи правилно.
Потискане на огъня
Пожарните кодове, включващи вентилационни капаци, обикновено изискват система за пожарогасене. Много кодове изискват системата да пръска химически пожарогасителен агент на повърхността за готвене в случай на авария. Тази система трябва да бъде в добро работно състояние и да има автоматичен топлинен спусък и ръчно активиране.
