Как да отворите ресторант

Попитайте консултант на ресторант за отваряне на ресторант и вероятно ще получите кратък отговор: "Недей!" Процентът на неуспех е висок, разходите могат да излязат извън контрол и часовете са брутални. Ако останете убедени, че сте следващата Алис Уотърс или Волфганг Пък, сложете токето си, почистете уменията си с ножа и напреднете напред.

Изяснете концепцията си и поставете всички предложени детайли - от декор до избор от десерт - в писмена форма. Ако не можете да пишете за тях, те се нуждаят от повече мисъл.

Проучете регулаторните изисквания както за града, така и за държавата. Подгответе се за изобилие от документи, включително византийски строителни кодекси, с наредби, обхващащи всичко - от кухненските изпускателни системи до изискванията за вътрешно покритие.

Намерете идеалното място. Направете демографско проучване на околността. Проучете количеството пешеходен трафик и наличието на лесен паркинг. След това договарят лизинг, който можете да си позволите.

Планирайте менюто си в началото на играта. От нея зависят разположението на кухнята и закупуването на оборудване. Намалете разходите си за оборудване или чрез закупуване на използвано оборудване, или чрез наемане на нови.

Намерете средствата. Напишете подробен бизнес план и обмислете създаването на малка частна корпорация или започване на командитно дружество. Колкото и много пари да мислите, че имате нужда, повишете повече. Много консултанти в ресторантите обвиняват високото ниво на неуспехите в ресторантите с недостатъчна капитализация.

Разпределете наличното пространство. Не забравяйте, че в допълнение към трапезарията и кухненските помещения ще се нуждаете от място за миене на съдове, съхранение, бани и административна работа.

Планирайте оформлението на трапезарията.Не забравяйте да балансирате желанието си за максимален брой седалки с желанието на бъдещите си клиенти да избягват маси, натъпкани в неудобни ъгли. Също така избягвайте намирането на маси в средата на стаята като горещи малки острови. "Масите Nestle - особено две върхове - срещу ниски прегради или други архитектурни елементи", съветва собственикът на ресторанта и дизайнерът Пат Кулето.

Поддържайте разположението на кухнята, насочено към ефективна и безопасна подготовка на храната. Уверете се, че има достатъчно светлина и вентилация, както и достатъчно място, така че готвачите, сървърите и съдомиялните машини да не се блъскат един в друг в най-натоварените времена.

Не пренебрегвайте графиките. От външните означения до външния вид на менютата графичният дизайн играе важна роля в цялостния облик на ресторанта.

Обърнете внимание на дизайна на осветлението. Съсредоточете драматичната светлина върху масите, за да подчертаете храната, и я допълнете със светеща атмосферна светлина, за да изглеждат клиентите добре.

Проучване и разработване на менюто. Вкус-тест на рецепти многократно, докато кухнята може да постигне последователност. Не забравяйте, че храната също трябва да изглежда добре на чинията. Начертайте стратегията си за ценообразуване в менюто. Преди да го изпратите на принтера, проверете окончателното меню.

Решете дали да предложите пълно обслужване. Кандидатствайте за лиценз за вино и / или алкохол.

Проучване на застрахователните нужди. Ресторантите са буйни запаси от потенциални инциденти - от пожари до наводнения, до хранителни отравяния и сто други потенциални ужаси. Националната асоциация на ресторантите (restaurant.org) е изключителен ресурс за информация, свързана със застраховането.

Изберете и обучете персонала. Потърсете както ентусиазъм, така и опит. Оставете достатъчно време за тренировка, преди ресторантът да се отвори. Не забравяйте, че лицето, управляващо предната част на къщата, е толкова важно, колкото и лицето, което управлява кухнята, а чудесното обслужване е също толкова важен фактор за спечелването на лоялността на клиентите, колкото и добрата храна.

Създаване на счетоводна и счетоводна система. Установете контрол върху проверките за хранене. Има десетки измами, които нечестните сървъри и касиери могат да извадят; получавате експертни съвети как да ги предотвратите.

Определете ядро от надеждни служители, които да контролират внимателно помещенията за съхранение. Подчертайте, че те трябва да проверяват всички доставки и да извършват редовни одити на инвентара.

Преминете инспекцията си за откриване от специалист по безопасност на храните във вашия местен здравен отдел заедно с инспекция по водопровод. Ще получите разрешение за експлоатация, което ще се преразглежда ежегодно.

Отворете си вратите и добре дошли гладни вечери.

Съвети

Планирайте кампания за реклама и връзки с обществеността, която започва още преди отварянето на ресторанта. Свържете се с редактора на хранителни продукти на местния вестник за това, че правите история за "голям нов ресторант, който идва скоро". Вижте 372 Публикуване на събитие. Прочетете книгите за планиране, проектиране и осигуряване на инвестиции за ресторанти. Вземете клас в училище за администрация на хотели в университета. Прочетете Ресторант Бизнес списание (restaurantbiz.com) за стратегии и ресурси. Ще трябва да предоставите на местния здравен отдел списък с елементи от менюто, както и как са подготвени, време за готвене, температури на охлаждане и др. Решете за цялостния вид на ресторанта. Пазете се от модерен, измислен дизайн. Патроните могат да му се насладят за първото посещение или две, но след това могат да се уморят бързо. Отиди до топлина за издръжливост.