Стартирането на успешен барбекю ресторант ще изисква комбинация от общо бизнес планиране и специфични продуктови изследвания и разработки. Можете да намерите почти безкраен набор от съвети за откриване на бизнес от организации като Американската малка бизнес администрация и SCORE. Подготовката на специфични за барбекю аспекти на вашия бизнес ще изисква по-задълбочени изследвания от ваша страна.
Оценка на различни понятия
Барбекюто се предлага в много различни стилове. Можете да отидете директно с подобни ресторанти за барбекю във вашия район или да се състезавате с уникална концепция. Започнете с оценка на различни регионални видове барбекю, включително Канзас Сити, Сейнт Луис, Мемфис, Тексас, Джорджия и стиловете на Каролина. Помислете какви протеини ще предложите, което включва не само свинско, говеждо и птиче месо, но също така и специфични разфасовки от месо, като например гърди, рамо, бутове и бебешки ребра. Повечето барбекю използват индиректна топлина, но някои ресторанти използват комбинация от барбекю, пушене, печене и печене на скара. Проучете какъв тип оборудване за готвене ще ви е необходимо, което може да включва пушачи на дърва, решетки или фурни и какъв вид гориво - включително дърво - ще се вмести във всяка концепция.
Анализирайте конкурса
Прегледайте всички ресторанти във вашия район, включително барбекю и ресторанти без барбекю. Посетете ресторантите с барбекю, за да научите техните концепции, да вкусите храната им, да прегледате техните менюта, да видите как се готвят месото им, да научат дали предлагат кетъринг или бутилки със сос, да проверят техните цени и да си отбележат часовете. Разгледайте ценовите диапазони на всички различни ресторанти във вашия район, които ще използвате, за да ви насочи, докато развивате своя бранд и стратегии за ценообразуване.
Създаване на примерни менюта
След като сте стеснили концепцията си, създайте различни менюта, базирани на вашите протеини, гарнитури, хляб и десерти. Страничните ястия могат да направят барбекю. Решете дали искате вашите страни специално да отидат с някакъв вид барбекю - като например боб с пинто с концепция от Тексас или яхния от Брунсуик с тематика на Грузия - или ако се придържате към местни любими, които клиентите ви вече са показали, че купуват в други ресторанти. Включете различни видове хляб, зеленчуци и десерти.
Ценовите понятия
След като сте ограничили концепцията си до два или три избора, изследвайте специфичните разходи за всяка от тях. Наличието на експанзивно меню с говеждо, свинско, пилешко, риба и дивеч може да привлече повече клиенти, но ще изисква от вас да купувате повече протеини, намалявайки икономиите от мащаба, които получавате от специализирането само на няколко протеина. Свържете се с доставчиците и получите техните цени за протеини, като ги помолите за предложения по отношение на популярните избори и ценообразуването през цялата година. Цената на пещите, решетките или пушачите ще ви е необходима за всяка концепция, включително и горивото за тях. Намерете цената и целогодишното наличие на дърво, от което се нуждаете за вашата концепция. Оценете Вашите странични ястия, за да определите техните а-ла-картни цени за покупка и какво ще ви струва, ако имате концепция „месо и три“, която предлага три странични ястия с протеин.
Оценка на опциите за продажби
Добавянето на кетъринг, изнасяне, доставка и продажби на сос могат значително да увеличат печалбите ви или да изчерпят вашите ресурси, в зависимост от това как сте настроили операциите. В някои случаи това може да означава разликата между реализирането на печалба или не. Кетъринг и продажби на продукти ще имат различни здравни отдели и лицензионни съображения. Решете дали ще използвате ресторант, кетъринг и продуктови операции, като използвате различен персонал, и ако всяка опция най-добре се управлява като различно разделение на вашия бизнес.
Тествайте вашата концепция
Провеждайте идеите си от потенциални клиенти, като избягвате да питате приятелите и семейството си дали те харесват вашата концепция. Мнозина ще кажат „да“, за да ви насърчат, вместо да осигурявате обективна обратна връзка. Проучете потенциалните клиенти за техните предпочитания за барбекю, без да им казвате потенциалната си концепция, за да видите дали вашият пазар вече има предпочитание. Можете да намерите анкетираните в търговски центрове, църкви или фестивали на открито и да използвате печатно проучване. Ако вашата област има многобройни, но подобни ресторанти за барбекю и искате да предложите уникална концепция, потърсете втория или третия избор на анкетираните, за да видите какво биха искали. Тествайте вашите рецепти, включително гарнитури, като помолите фокус групите да ги оценят на вкус и цена. Включете ястия, които не планирате да обслужвате, и оставете членовете на фокусните групи да знаят, че правите това. Това може да направи резултатите ви по-обективни, тъй като участниците няма да чувстват, че критикуват елементи, за които вече сте се ангажирали.
Търгувайте сами
Създайте марка, базирана на вашата концепция. Тествайте различни имена и лога, за да видите кои могат да бъдат най-привлекателните и запомнящи се. Ако отваряте ресторант на базата на концепция от друга държава, помислете за декориране на вашия ресторант с предмети от тази област. Въведете състезания за барбекю и фестивали, за да увеличите експонацията и доверието си. Оферта за предоставяне на безплатни артикули за барбекю и рецепти за местни публикации и уебсайтове. Поставете съдържание на уебсайта си, което осигурява съвети за приготвяне на барбекю и планиране на менюто.
