Процесът на изграждане на търговска кухня за производство на шоколад ще зависи от вида шоколад, който възнамерявате да произвеждате. Ако създавате шоколад от суров боб, имате нужда от оборудване за печене, смилане, конширане, разделяне и темпериране на вашия шоколад. Ако създавате шоколадови конфекции от съществуващия кувертюр - запас, който получавате от друг шоколад - имате нужда от оборудване за нагряване на шоколада и матриците, за да го оформите. Напишете подробен бизнес план и се възползвайте от възможността да помислите за производствените процеси и необходимото оборудване.
Елементи, от които се нуждаете
-
разрешителни
-
Шоколадова пещ
-
Шоколадова мелница
-
Машина за закаляване
-
Форми
-
Опаковъчни консумативи
-
Хигиенни консумативи
Проверете кодовете за зониране, здраве и пожар във връзка с изграждането на търговска кухня за производство на шоколад във вашия район. Кандидатствайте за разрешителни за строеж и, ако е необходимо, представете преглед на плана на местния здравен отдел.
Поръчайте вашето оборудване за печене, конширане и закаляване от фирма, специализирана в професионално оборудване за производство на шоколад. Conching изисква вибрираща машина за създаване на гладка текстура. Закаляването, последният етап от процеса на производство на шоколад, изисква загряване, за да се постигне копринена текстура. Оценете електрическите изисквания за всяка част от оборудването и направете вашето пространство, за да ги настаните.
Подредете оборудването, така че вашето производство да се движи грациозно от една стъпка към друга. Ако правите шоколад от нулата, зоната за сортиране и почистване на суровия фасул трябва да е близо до пещта, а не близо до машината за темпериране. Ако работите с куверт, планирайте достатъчно пространство за маса в близост до печката, така че лесно да прехвърлите разтопения шоколад от тигана към формите. Планирайте пространството за допълнителни съставки, консумативи за опаковки и хигиенни консумативи, като ръкавици за еднократна употреба, на подходящи места в производствения план.
Обърнете внимание на контрола на температурата при настройване на вашата търговска кухня за производство на шоколад.Инсталирайте климатичната инсталация в производствената област, така че шоколадът да се постави в горещите дни. Създайте своето пространство за съхранение за боб, за да увеличите максимално въздушния поток и да запазите инвентара си готин.
