Независимо дали никога не сте се занимавали преди или не сте имали много години на експертно готвене под Вашия колан, бизнесът, свързан с ценообразуването на кетъринг, изисква разбиране на всичко, което влияе на оценката на събитието. Колкото по-подробни сте, толкова по-вероятно е да се възползвате от печалбата си за всяка кетъринг работа. Съсредоточете се върху прецизното отчитане на всички възможни разходи, включително необходимата Ви печалба, и след това опростете резултата в формат, който можете да представите пред клиента.
Началната точка
Подобно на всеки бизнес, заведенията за обществено хранене имат определени фиксирани разходи, които да покрият, независимо от това колко работят кетъринг за месеца. Това включва разходи за наемане на кухня или друго пространство, транспорт, комунални услуги, реклама и оборудване. Добавете месечните разходи за всички тези артикули и след това ги разделете с броя на работните места, които очаквате да имат за месеца. Когато оценявате всяка нова работа на кетъринг, включете тази цена като първа стъпка.
Разходи за храна и труд
Задайте разходите си за кетъринг въз основа на конкретния вид събитие. Например, официално събитие с ордьоври, поднесени с тарелки, допълнителен обслужващ персонал и скъпи хранителни съставки изисква не само различна структура на разходите, но и допълнителни разходи, като например наетите униформи на персонала, във вашия модел за ценообразуване. Решете и как ще таксувате разходите за труд за събития, които преминават над графика. Клиентите могат да поискат отстъпки, ако имат лоша активност на гостите и искат намалени ставки за деца, които ядат по-малко храна, затова решете как ще се справите с тези искания предварително.
Добавете стойността на хранителните съставки към труда, включен в подготовката. Докато някои ястия имат евтини съставки, те могат да изискват значително количество труд, за да се подготвят, така че не пренебрегвайте този фактор в оценката си. Разходете се с цената на вашите сървъри, помощ за кухнята и броя часове, от които ще се нуждаете, за да работят. Добавете допълнителен труд, необходим за обработката на големи партита, спазвайте тесни графици, обслужвайте многобройните ястия или приготвяйте сложни храни. Прилагане на минимални такси или увеличаване на някои от вашите ставки, особено на трудови ставки, за ваканционни или натоварени сезонни периоди.
Декор на събитията и консумативи
Простото мероприятие за кетъринг, като например пикник, изисква по-малко ресурси, отколкото афера с черна връзка. Освен ако вашите планове на клиента за предоставяне на декор доставки, ще трябва да фактор в разходите за елементи, специфични за събитието, като таблица бельо, цветя, сервиране тави, стъклария и ястия, които отговарят на формалността или случаен характер на случая. Като алтернатива, можете да отглеждате този аспект на бизнеса на компания за доставки на партита и да налагате малка допълнителна такса на клиента си за доставка на ресурса. Не забравяйте цената на газа до и от мястото на събитието, заедно с всяко допълнително оборудване, което трябва да запазите храната топла или студена по време на пътуване.
Представяне пред Клиента
Когато представяте на клиента оценка на разходите си, дръжте го чисто и просто, за да избегнете объркване. Помислете за работа с цялата информация в цифра за цена на глава, която улеснява разбирането и сравнението на клиентите с други доставчици, които най-вероятно ще направят независимо от това как представяте обобщението на разходите си. Можете също така да помислите за предлагане на стандартизирани цени, като използвате основна цена за стандартното си меню с допълнителни разходи за допълнителни артикули. Можете също така да се приспособите към ценообразуването на работа в модел, основан на броя на включените курсове. Едно сложно разпределение от седем ястия изисква много по-високи разходи от обикновеното хранене с два курса.
