Кафе ресторантните системи и процедури трябва да осигурят удобно и приятно изживяване за клиентите в ресторанта или пред къщата, а също така трябва да гарантират, че кухнята или задната част на къщата работят достатъчно ефективно, за да могат клиентите да получат привлекателна храна в своевременно. В допълнение, трябва да има системи и процедури, които да позволят на предната част на къщата да комуникира ефективно с гърба на къщата, за да предостави на посетителите оптимално хранене.
Пред къщата
Пред къщата системите и процедурите за кафе-ресторант трябва да създадат привлекателна атмосфера и да се погрижат за нуждите на клиентите. Една домакиня трябва да поздрави клиентите, когато дойдат на вратата и да ги занесат на масата. Задачите за таблици трябва да разпределят наличните клиенти равномерно между членовете на персонала за изчакване, за да поддържат натоварването управляемо и да гарантират, че клиентите получават храната си своевременно. Чакайте персонала трябва да поздравяват клиентите и да приемат поръчки за пиене и предястие скоро след като са седнали, а персоналът на автобуса трябва да запълни чаши за вода. Персоналът трябва да приема заповеди след доставяне на напитки и да взема десертни поръчки, след като изчисти ястията от предястията. Персоналът на автобуса трябва да съдейства за поддържането на чисти и чисти помещения за хранене между курсове и между клиентите.
Отзад на къщата
Обратната страна на домашните системи и процедури за кафе-ресторант включват качествена храна за клиентите по ефективен начин. Различните кухненски служители трябва да бъдат назначени да произвеждат различни видове елементи от менюто, като салати, предястия или десерти. Когато е възможно, съставките трябва да се подготвят предварително и да бъдат достъпни на работното място на всеки служител. Запасът трябва да се върти добросъвестно както на отделните работни места, така и в складовите помещения. Ежедневните специалитети трябва да правят творческо използване на излишните съставки. Работните станции трябва да се поддържат чисти и безопасни, а служителите трябва да следват дневните и седмичните графици за почистване.
Взаимодействие между предната и задната част
Кафе ресторант трябва да има системи и процедури за предаване на поръчките на клиентите на готвачите, които ще изпълнят тези поръчки. Тази система може да бъде компютъризирана мрежа, или може да бъде толкова проста, колкото физическото подаване на ръкописен билет. Една успешна система трябва да представя поръчките на кухненския персонал последователно, така че клиентите да получават храната си в зависимост от това, кога поставят поръчките си и затова гостите на една и съща маса получават храната си едновременно. Обслужващите служители трябва да имат задълбочени познания за менюто и ежедневните специалитети; ако е възможно, те трябва да отделят време, за да изпробват всеки ден, за да могат да го опишат на клиентите.
