Успешният ресторант ще работи като машина: ефикасна, стройна и повтаряща се. Всеки ресторант трябва да има определени процедури за ежедневни операции, за да се изпълнява успешно с минимални проблеми. Има редица работни места, които трябва да бъдат изпълнени както при отваряне, така и при затваряне. Времето на деня ще диктува формата на тези работни места.
Пари
Мениджърите трябва да се справят с парите в ресторант всеки ден по процедура. При отваряне на смени, мениджърът трябва да преброи сейфа, за да определи количеството пари в сградата, да попълни всеки чекмедже на регистъра и да направи първия депозит за деня. При затварянето, тя ще пресметне всички чекмеджета, за да затвори сметките, преброи окончателното време и заключи всички пари в сградата.
Храна
Пригответе храната своевременно при отваряне и затваряне за най-голяма ефективност през целия ден. При отваряне екипажът трябва да извърши всички подготвителни работи за първата половина на деня. Независимо дали става дума за бързо хранене или висококачествена кухня, всички ресторанти подготвят предварително някои храни. При затваряне екипажът трябва безопасно да съхранява всички хранителни остатъци от храна в подходящи контейнери, за да може да се използва на следващия ден.
Почистване
Откриването на членовете на екипа за смяна често изпълнява тежки допълнителни задачи за почистване, тъй като те се правят най-лесно преди отварянето на ресторанта. Направете почистващи дейности като почистване на етажите на лоби, почистване на фурни и изпразване и почистване на фризери сутрин. Ежедневните работни места за почистване най-често попадат в затварящата смяна. Докато членовете на екипа трябва да почистват през целия ден, целият ресторант трябва да се почисти и да се изправи, преди да затворят персонала, за да заключи вратите през нощта.
Лоби и трапезария
Началната смяна е отговорна за изграждането на фоайето и трапезарията. Задайте маси, изправете мебели, почистете прозорците и изпълнете всяка друга задача, за да направите тази зона готова за клиентите. След като ресторантът се затвори, нощната смяна трябва да подрежда столове, почиства и избърсва и да прави всичко необходимо за чистото лоби, готово за сутринта.
канцеларска работа
Никой успешен ресторант не може да работи без точни документи, които се извършват през целия ден. Мениджърът за отваряне трябва да настрои всички необходими файлове за деня, включително безопасни дневници и регистърни файлове. Мениджърът за затваряне е отговорен за окончателната документация на нощта, която може да включва инвентаризация, контрол на паричните средства и анализ на разходите за храна за деня.
