Един добре работещ ресторант изисква голямо внимание към детайлите. Консултантските фирми за управление на ресторанти се застъпват за използването на контролни списъци за задълженията за отваряне и затваряне за различните служители на ресторанта и отделите за хранене. Ежедневните задачи могат да варират в зависимост от характера на ресторанта, но стандартните контролни списъци трябва да бъдат адаптирани, за да отговарят на конкретните заведения за хранене. Ефективното спазване на процедурите за отваряне и затваряне гарантира, че необходимите консумативи са на разположение, атмосферата е приятна за клиентите, а времето и парите не се губят.
Откриване на отговорностите на мениджъра на ресторанта
При пристигането си, управителят на ресторанта трябва да провери за счупени прозорци или други признаци на кражба с взлом. Ако никой не е очевиден, тя отключва вратите, включва лампите и изключва алармената система. След това тя проверява дали задачите за затваряне са завършени и сканира дневника на мениджъра за инциденти и информация от предишната вечер. Уверява се, че оборудването функционира, особено хладилници, фризери и печки.
Входящите поръчки за доставка на храни трябва да се проверяват за точност и да се оценяват нивата на запасите. Тя е отговорна за надзора на пристигащите служители, гарантиране, че те са облечени правилно, възлагане на странични служебни задължения за смяна и предоставяне на информационен и енергизиращ разговор преди отваряне. След това тя отключва входа и посреща първите гости.
Закриване на отговорностите на управителя на ресторанта
В повечето предприятия задълженията за отваряне и затваряне се изпълняват от различни мениджъри. С наближаването на времето за затваряне, мениджърът проверява с кухнята, за да се увери, че всички поръчки за храна са завършени и проверява дали всички странични работи са изпълнени задоволително. Той заключва главната врата, след като всички гости си тръгват.
След това той брои квитанциите за деня, изпраща доклада за кредитната карта, записва дневната информация за продажбите и заключва всички финансови материали в сейфа. След попълване на дневника на мениджъра с информация за мениджъра за отваряне, той заключва всички врати, задава алармената система и изключва осветлението.
Странична работа със сървъри
В повечето ресторанти персоналът за изчакване има задължения извън храненето. Тази странична работа може да включва почистване, зареждане и дори поставяне на храна в кухнята. Преди да отворите, всички таблици в зоната на сървъра трябва да бъдат проверени за чистота, функция (без колебание) и консумативи. Контейнерите за подправки, които се изчерпват, се зареждат отново. Трябва да се включат съдомиялни машини и кафе машини.
В края на ранната смяна някои ресторанти изискват от сървърите да оставят своите карти за време, парафирани от късната смяна, за да се гарантира, че цялата работа не е оставена за края. Дежурните по време на затваряне трябва да премахнат подправките от масите и да ги охладят. От сървърите се очаква да почистват маси и столове с подходящи химикали, както и да изтриват менютата и рафтовете на хладилника.
