Как да поддържаме добри нива на персонал за вашия ресторант

Мислейки, че всичко е под контрол във вашия "фронт на къщата" и изведнъж откривате, че няма достатъчно персонал за изчакване да покрие всички маси в трапезарията! Или, точно преди отварянето, ще научите, че служител в помещението за ястия се е обадил болен! Това е проблем, който бързо ще намали рентабилността на всяка дейност, свързана с храна и вероятно ще доведе до драматични последици. Такава ситуация в ресторант, вечеря, хотел или асистирана храна може да бъде отстранена. За да научите как да поддържате добри нива на персонал за вашия ресторант, трябва да се предприемат някои много важни стъпки.

Елементи, от които се нуждаете

Едно лице, определено да отговаря за персонала
Адекватно предлагане на ресторантски инструменти и оборудване
Приятна работна среда

Определете лидер. Разбирането на всички аспекти на тяхната работа и точно това, което се очаква от тях, дава възможност на всеки член на персонала ефективно да изпълнява задълженията си. Следователно е необходимо да има един човек, който да отговаря за наемането, планирането, обучението и надзора на членовете на персонала. Без значение какво е заглавието на тази позиция, това лице трябва да има пълни правомощия и отчетност по всички аспекти на работата на персонала под негов контрол.

Информирайте хората си. Преди началото на всяка смяна, всеки от членовете на персонала трябва да присъства на персонала, или да се запознае с него. По време на тази дейност всички аспекти на елементите на менюто ще бъдат обяснени от главния готвач или негов представител, последван от период на въпроси и отговори, който обсъжда менюто на деня. Също така, през този период, лицето, което отговаря за персонала на чакащите, ще наблюдава членовете на персонала, за да се увери, че се спазва правилният дрес код.

Осигурете инструменти за работата. Подходящото оборудване и лесният достъп до него са от решаващо значение за гладкото и успешно обслужване на ястията. Наличието на менюта, поръчки, престилки, салфетки, покривки за маса, сребърни изделия, кафе сървъри, тави и стойки за тави и др., Позволява на персонала на чакащите да работи професионално.

Следете внимателно персонала. Осигуряването на сервиз за маса и получаването на заплащане за това е причината членовете на екипа на чакащите да са тук. Всеки заслужава да работи в приятна работна среда и с това в съзнанието, препирните, спорещите, крещящите, тормозът и използването на нецензурни прояви са неприемливи действия сред членовете на персонала. Нарушителите на тези правила на работното място трябва да се обработват съответно и бързо.

Често често хвалете работниците си. Често предоставяйте отзиви. Разрешаването на членовете на персонала да се хранят "в къщата", когато тяхната смяна приключи, е чудесен начин бизнесът да изрази благодарността си към тези трудолюбиви хора. Такова хранене, включително мека напитка, трябва да бъде достъпно само за консумация в помещенията, по преценка на главния готвач и не е избрано от менюто.

Почитайте почивката на човек. Много служители смятат своето свободно време за нещо, което е почти свещено. Публикуването на работен график на служителите дава възможност на персонала и ръководството да планират бъдещето си. И наблюдението на този работен график е това, което поддържа всички щастливи. Някои операции в сферата на хранителните услуги разполагат с "списък с добро име", публикуван по работния график на служителя, в полза на онези, които не биха имали нищо против да бъдат "извикани" в планирания си почивен ден.

Поздравете хората за тяхната услуга. И бъдете готови да ги посрещнете обратно. Времената и ситуациите се променят и хората продължават напред. Бъдете щастливи за тези служители, които са били от жизненоважно значение за вашия бизнес и които могат да вземат решение да се включат в кариерен ход. Кой знае, в някакъв момент в бъдеще те могат да станат някои от по-добрите ви "редовни" клиенти! Точките, споменати тук, са ограничени и не включват всички методи, използвани за отговор на въпроса, как да се поддържа добро ниво на персонал за вашия ресторант. Не забравяйте, че тези ключови служители представляват най-важните хора във вашата организация и резултатите от техния труд ще отразяват качеството на вашия бизнес.

Съвети

Бъдете честни с всеки служител Уверете се, че предварително сте публикували работния график Бъдете честни в работата с персонала Бъдете бързи, за да дадете кредит за добра работа