За да управлявате правилно кухнята, трябва да спазвате правилата на здравните служби и правилата за пожарна безопасност. И двете агенции периодично ще инспектират вашата операция. Спазването на техните правила не е просто въпрос на избягване на санкции и евентуални закривания; тези наредби също помагат клиентите да бъдат безопасни и здрави и да поддържат репутацията на вашия бизнес.
Правила за пожарна безопасност
Търговските кухни почти винаги използват уреди за готвене, които изискват внимание към пожарната безопасност. Трябва ежегодно да зареждате пожарогасители и противопожарни функции във вентилационните системи и да показвате етикетите на този документ, когато е извършено обслужването. Вентилационните системи за уреди за готвене, които използват грес, трябва да се почистват професионално два пъти годишно. Изходите трябва да са безпрепятствени и електрическите контакти не трябва да се претоварват.
канализация
Правилата на отдела по здравеопазване изискват да поддържате повърхностите чисти и дезинфекцирани, както и да миете съдовете и оборудването с дезинфекционен разтвор след употреба. Съхранявайте с кърпа кофа за избелване с разтвор на една чаена лъжичка белина за всеки галон вода. Измийте чиниите в мивка от неръждаема стомана с три отделения, използвайки едно отделение за измиване, едно за изплакване и трето за саниране. Имате отделна мивка за измиване на ръцете и я пазете със сапун и хартиени кърпи.
Контрол на температурата
Здравният отдел изисква да съхранявате всички потенциално опасни храни при температура над 140 градуса по Фаренхайт или под 41 градуса по Фаренхайт. Определенията на "потенциално опасни храни" се променят често, но обикновено включват месо, млечни продукти, боб, ориз и варени зеленчуци. За да охладят храни от температури над 140 градуса до температури под 41 градуса, ги разстилайте на 2 инча дълбоко в тави за ресторанти и ги съхранявайте непокрити в хладилника. Те трябва да се охладят за четири часа или по-малко, за да спазят правилата на здравния отдел. Редовно проверявайте температурите с метален термометър с обхват от 0 градуса до 220 градуса.
