Когато клиентът дойде при вас за работа на кетъринг, възможностите изглеждат безкрайни. Ще искат ли те салфетки, богато украсени предястия или обикновена храна? Ще сервирате храна на сватба, корпоративен отдих или юбилей? Колко храна ще осигурите зависи, разбира се, от няколко фактора, включително вида на събитието и колко хора посещават.
Започнете с хората
Винаги започвайте с броя на хората, присъстващи на събитието. За да получите възможно най-точния брой служители, дайте краен срок на клиента си, така че да знаете, че броят на хората няма да се промени. Нека клиентът знае, че наличието на точен брой служители ще помогне да се премахнат допълнителните разходи и разхищаването на храни. Срокът също така гарантира, че имате достатъчно време за закупуване и приготвяне на храната.
Съберете всички подробности
Също така ще трябва да обмислите дали събитието е официално, като сватба или случайно, като страна за пенсиониране. Това може да повлияе на вида на храната, която се сервира, както и на количествата и цената. При официални събития гостите обикновено ядат по една порция, но гостите могат да пасат или да се върнат за секунди при случайно събитие.
Също така ще трябва да вземете под внимание и начина, по който ще се сервира храната, като покритие или шведска маса. Често е малко по-скъпо да се сервира покрита храна, защото сървърите ще трябва да посещават масите и гостите. Същото се отнася и за това, че сървърите ще преминават около hors d’oeuvres, вместо да ги поставят на маса. Отново, хората вероятно ще си помогнат за повече храна на бюфет, отколкото ако се покрият и сервират.
Посочете бюджетен лимит
Някои клиенти искат да поддържат много ниски разходи, докато хвърлят разточителна партия. За други разходите не са проблем. Да знаете какви пари разполагате на ваше разположение ще ви помогне да определите как да планирате по-добре менюто и да разберете колко храна да служите.
Създайте менюто
След като разполагате с цялата тази информация, започнете да планирате менюто, като попитате клиента си дали има специфични заявки за храна или някакви ограничения. Почувствайте какъв вид храна иска и как иска да я сервира. Ако той иска някои по-скъпи продукти като морски дарове, сервирани заедно с обикновена салата, ще можете да го уведомите предварително как това ще се отрази на бюджета. Вие и вашият клиент може да се наложи да поддържате няколко разговора, докато финализирате менюто.
Определете количеството храна
Сега идва забавната част: закупуване на храната. Помислете за 1 ½ фунта храна на човек като начало. В повечето случаи това е повече от достатъчно храна, така че не се притеснявайте, ако в крайна сметка всъщност правите малко по-малко. Разделете тази сума между различните ястия, които ще правите, и преценете кои елементи от менюто е вероятно да ядат в най-големите количества. Хората обикновено вземат повече от основните ястия и по-малко от страничните ястия.
Фигура най-малко две единици на човек за хранителни продукти с пръсти са служили като отделни единици (като пълнени листа от грозде или канапе). Пригответе повече от определено ястие, ако има ограничен брой предястия и по-малко, ако има значително разнообразие.
За протеини, една пилешка гърда, три до четири агнешки котлети или две агнешки котлети или около половин килограм говеждо месо на човек трябва да бъдат адекватни. Ако например обслужвате 50 души, ще ви трябва нещо по линията на 25 килограма пилешки гърди, 20 килограма свинско месо или 15 килограма риба. За 100 души тези числа ще се удвоят.
Когато се обслужват големи групи, често е по-лесно да се купуват по тегло, вместо индивидуално. По този начин вие се заблуждавате, ако имате нужда от допълнително. Това включва и подправки като масло, което също ще ви е необходимо.
Кетъринг за специални диетични ограничения
Реалността в света на кетъринга днес е, че голям брой от вашите клиенти ще поискат храна, която включва специални диетични ограничения. Това ще изкриви числата ви в най-различни категории храни.
С вегетариански ястия, разбира се, ще спестите пари чрез елиминиране на курсове за месо, птици и морски дарове, но това може да се компенсира от увеличения брой зеленчукови ястия. В допълнение, трябва да обърнете специално внимание на предоставянето на ястия, които включват растителни протеини като боб, тофу и ядки.
Нарастващият брой хора с диабет може да създаде клиентска база, търсеща меню с ниско съдържание на въглехидрати. В допълнение, нисковъглехидратният начин на живот на Кето е една от най-популярните програми за отслабване в страната. Кетърингът на тълпата с ниско съдържание на въглехидрати ще означава допълнителни месни порции, както и по-голямо разнообразие от зеленчукови и млечни ястия, докато ограничава или елиминира тестени изделия, хляб, картофи, плодове и други хранителни продукти.
