Ако притежавате ресторант, знаете колко е важно да се изчислява цената на храната за такива неща като правилно ценообразуване и инвентаризация. Правилното ценообразуване ви позволява да цените вашите ястия на печеливши нива, а точната инвентаризация ви позволява да оцените стойността на текущите нива на храна за такива неща като оценка на бизнеса. Освен това, разходите ви за храна представляват повече от цената на храната. Цената на вашата храна включва цената на всичко, което е необходимо, за да се продаде чиния с храна, така че трябва да фактор разходите за служителите и режийните разходи в разходите си за храна, тъй като без тях, няма да има никаква храна за продажба. Ако не знаете как да изчислите разходите за храна, това може да застраши жизнеспособността на вашия ресторант или да изхвърлите стойността на вашия бизнес.
Направете списък за всеки елемент от менюто.
Добавете всички храни с единични продукти, като например пържоли, хамбургерни бисквити или кифлички, като разделите общата стойност на случая на броя на единиците за всеки случай. Например, ресторантите обикновено купуват хранителни продукти по случая, така че ако закупите случай на 24 бургери за 18 долара, тогава стойността на храна за бургери е равна на.75, защото $ 18, разделено на 24, е равно на.75. Разходите за обслужване на единични храни представляват минималната сума, която трябва да заредите за тази позиция, за да се прекъсне.
Изчислете разходите за храна за консумативи в насипно състояние като подправки или зеленчуци, като разделите обема на храната си на броя на порциите на обем. Например, ако общият обем на бутилка горчица предлага 300 порции и общите разходи за обема се равняват на $ 10.95, то цената на сервиране за горчица е равна на 3.65 цента, защото $ 10.95, разделени на 300 порции, се равнява на.0365 на порция. Разходите за обслужване на насипни продукти представляват сумата, която трябва да добавите към всеки елемент от менюто, съдържащ тази позиция в насипно състояние.
Изчислете общите разходи за напитки, като съберете сумите, които сте платили за отделните "единици за напитки", като бутилки или консерви от сода, сок, мляко или бира. Стойността на всеки артикул за напитка представлява минималната сума, която трябва да заредите за прекъсване.
Изчислете общите разходи за напитки, като съберете сумите, които сте платили за отделна единица случай, като бутилки или кутии със сода, сок, мляко или бира. Разделете цената на делото на броя на единиците в делото. Например, ако сте закупили 24 консерви от доматен сок за 4.00 долара, тогава разходите за напитки за доматен сок се равняват на.16, защото $ 4.00, разделено на 24, е равно на.16. Стойността на всяка позиция представлява минималната сума, която трябва да таксувате за прекъсване.
Изчислете стойността на напитката за напитки, като содов сироп, използван в напитките с фонтан, като общата цена на сиропа се раздели на средния брой на порции, придобити на сироп. Например, ако вашите кутии за сироп струват 35 долара, а канистрата струва приблизително 2 000 чаши сода от 12 унции, стойността на вашето обслужване за сироп от сода е равна на.175, защото 35 долара, разделени на 2000, са равни на.175. Разходите за сервиране на напитките представляват минималната сума, която трябва да заредите за едно питие, за да се прекъсне.
Съвети
-
За да реализирате печалба, умножете всичките си разходи за храна и напитки за един или четири пъти. Такава маркировка ви позволява да покривате режийните разходи като наем на работна ръка или сграда.
