Професионалните кухни в Синсинати, Охайо, трябва да отговарят на специфични указания за физически съоръжения, оборудване, посуда, вода и водопровод преди началото на операциите. Единният кодекс за безопасност на храните в Охайо предоставя подробни изисквания за всяка категория; Кухните и ресторантите трябва да отговарят на всички указания и изисквания за легална работа. Службата по безопасност на храните в Здравната служба на Синсинати Хийт провежда физически инспекции на съоръженията и предоставя насоки на настоящите и потенциални собственици на бизнес по отношение на държавните разпоредби.
Насоки за физическите средства
Всички подове, стени и тавани трябва да са гладки и лесно почистващи се. Изключения от това включват противоплъзгащи подови настилки и други проектирани по отношение на безопасността подови настилки, които могат да имат груба или галестена повърхност. Всички електрически крушки, използвани в зони с открита храна, чиста техника, спално бельо или прибори, трябва да бъдат устойчиви на счупване. Системите за контрол на температурата и вентилацията не трябва да замърсяват помещенията за приготвяне на храна с всмукване или изпускане на въздух. Външните врати, които се отварят навън, трябва да бъдат плътни, самозатварящи се, плътно затварящи се врати, за да се предпази от влизане на гризачи или насекоми.
Стандарти за оборудване и прибори
Прибори и други материали, използвани при приготвянето на хранителни продукти, не трябва да пренасят цветове, миризми или ароматизанти към храните и трябва да бъдат „безопасни, трайни, устойчиви на корозия и неабсорбиращи; достатъчно по тегло и дебелина, за да издържат на многократно миене на съдове; завършена, за да има гладка, лесно почистваща се повърхност; и устойчиви на хлътване, раздробяване, раздробяване, надраскване, изкривяване, изкривяване и разпадане, ”според Министерството на здравеопазването на Охайо. Не трябва да се използва оборудване или материали, изработени от реактивни метали, дърво или гъби, тъй като рискът от замърсяване на храните се увеличава с тези материали.
Оборудване за саниране
Всяко съоръжение за храна трябва да съдържа оборудване за правилно дезинфекциране на цялото оборудване и прибори с помощта на методи за гореща вода или химическо дезинфекциране. Санирането трябва да се извърши след почистване на оборудването или приборите и преди употребата им. Дезинфекцията с гореща вода изисква повърхностната температура на прибора да отговаря на или надвишава 160 градуса по Фаренхайт. Потопете съдовете в продължение на минимум седем секунди в разтвор на хлор с рН 10 и минимална температура от 100 градуса по Фаренхайт, за да хигиенизирате оборудването и приборите.
Водна и ВиК система
Водата, използвана в професионална кухня, трябва да идва от одобрена обществена водоснабдителна система или частна водна система, която отговаря на Кодекса за управление в Охайо. Водният източник трябва да отговаря на пиковите нужди на водата от хранително-вкусовата дейност, а доставките на топла вода трябва да отговарят на най-високите изисквания. При определянето на пиковата употреба на вода трябва да се има предвид използването на оборудването и служителите. Всички водопроводни системи трябва да отговарят на общите строителни норми на Охайо, да се почистват лесно и да се поддържат в добро състояние.
