Ако искате да създадете търговска кухня в Калифорния, ще трябва да спазвате общите директиви и регламенти на службите за безопасност и инспекция на храните (FSIS) на американското министерство на земеделието (USDA). Изпълнението на регламентите и инспекциите се извършват от Калифорнийското министерство на общественото здраве (CDPH) и местните инспекционни служби.
Правила за безопасност и околна среда
Изискванията на Калифорния за търговски кухненски съоръжения са свързани с безопасността на сградата, безопасността на уредите, безопасността при работа с храни и екологичните разпоредби. Сградата, в която се намира кухнята, трябва да съответства на местните бизнес кодекси и наредбите за зониране в местния отдел за планиране. Уредите и водопроводната система за търговска кухня трябва да съответстват на Единния механичен кодекс, който е международен стандарт за всички механични устройства, съгласно международната асоциация на служителите в водопроводната и механичната промишленост (ISPMO). Тези стандарти осигуряват спецификации за търговски кухненски уреди. Това означава, че не можете да използвате същите уреди, които използвате у дома, за бизнес с храни. Екологичните разпоредби се налагат от различни местни власти. Например, районът на залива на Сан Франциско има екологични правила в своя район за управление на качеството на въздуха в района на Bay Area (BAAQMD). Всяка област има свои собствени условия за качество на въздуха и енергоспестяване.
Лицензи за работа с храни
Кандидатствайте и се регистрирайте за лицензи за работа с храни в Калифорнийския департамент по обществено здраве, сертификати за храни, лицензи и регистрация, в зависимост от вида на храната, с която се работи. Черупчестите мекотели например изискват специален лиценз, както и органичните храни.
Бизнес лицензи
Получете разрешителни за райониране и бизнес от местния отдел за градоустройство. Вие ще трябва да получите лиценз за данък върху продажбите от Държавния съвет по изравняването в Калифорния (BOE), както и да регистрирате бизнеса си и да получите идентификационен номер на бизнеса за данъчни цели от американското правителство. Доставчиците на едро ще поискат тези идентификационни номера за бизнес и данък върху продажбите, преди да доставят продуктите на вашата кухня.
отговорност
Като собственик на търговска кухня, вие носите отговорността да осигурявате безопасна храна на обществеността. Тази отговорност означава, че трябва да се запознаете с всички аспекти на безопасността на храните, предоставени от службите за безопасност на храните и инспекциите на САЩ, съгласно „Директиви 11.000, съоръжения, оборудване и канализация“. Тези директиви са правилата, по които местните инспектори работят, когато проверяват съоръженията за обработка на храни. Кухненското съоръжение трябва да очаква редовни проверки от Калифорнийския департамент по обществено здраве. Вашата отговорност е също да следите оттеглянето на храни и новите изисквания за безопасност и да поддържате съоръжението.
