С популярността на телевизионните предавания, посветени на управлението на търговски кухни, все повече хора обмислят кариера в кулинарната търговия и са изправени пред предизвикателството да управляват търговска кухня. Независимо дали в магазини, ресторанти, хотели, болници, колежи, заведения за бързо хранене или на круизни кораби, търговските кухни трябва да произвеждат постоянни хранителни продукти, бързо, ефикасно и икономично. За да работи успешно, една търговска кухня изисква опитен мениджър да наблюдава екип от отдадени хора, които знаят своите отговорности и работят усърдно, за да ги изпълнят. Тези кухни изискват също професионални уреди и оборудване, за да се улесни производството на продукти.
Увеличете практическото използване на кухненското пространство. В допълнение към спазването на федералните, щатските и местните изисквания за здраве и безопасност и строителните норми за експлоатацията на търговските кухни, трябва да се уверите, че кухнята е създадена, за да се възползва най-добре от пространството и оборудването, което имате. Говорете с кухненския персонал и получете техните наблюдения и препоръки. Ако те са работили в кухнята за определен период от време, те ще знаят нейните плюсове и минуси и ще имат идеи да го подобрят.
Извършете инвентаризация на оборудването. Уверете се, че знаете точно какво оборудване е в кухнята и дали работи ефективно. Ако имате редица продукти, които се нуждаят от подмяна, пазарувайте около търговците на едро за търговско оборудване за най-добри цени. Помислете за лизинг, а не за закупуване на скъпи печки, печки и хладилни инсталации.
Изградете екип и се срещайте с тях редовно. Важно е всеки да знае своите специфични задължения и отговорности и на кого да отговори. От главен готвач до съдомиялни машини, третирайте всеки равен, твърд и справедлив. Направете вашите очаквания ясни и се уверете, че персоналът е наясно с последствията от лошото представяне.
Прегледайте продуктите си. Каквото и да произвежда кухнята, било то висококачествено ресторантско меню, храна за болнични пациенти или хранителни продукти за продажба на дребно, качеството трябва да бъде последователно. Уверете се, че главният готвач и главен готвач са запознати с рецептите и процесите, необходими за производството на вашите подписващи продукти.
Строго контролирайте разходите за суровини. Рентабилността на кухнята зависи от придобиването на качествени съставки на най-добрите цени и най-ефективното използване на тези съставки. Според уебсайта на Ресторант счетоводство "печеливш ресторант обикновено генерира 28 до 35% храна. Наред с разходите за труд, тези разходи изразходват от 50 до 75% от общите продажби". Маржовете на печалбата на търговската кухня са малки, трябва да контролирате какво е поръчано, как се използва и да предотвратите разхищаването и кражбите. Липсата на ефективен контрол върху разходите за храна ще застраши бизнеса.
Проучете конкурентите си и бъдете в крак с кулинарните тенденции. Опитайте се да посетите търговски събития и шоута, за да получите идеи и да сравните продуктите си с това, което е популярно в момента. Идентифицирайте ниши, които понастоящем са недостатъчно обслужвани във вашето местоположение. Ако вашият град е пълен със стейкбуси, може да искате да се специализирате в рибата. Обсъждайте идеи с екипа си и насърчавайте техните предложения.
