Независимо дали отваряте чисто нов ресторант или поемате управлението на вече съществуваща зала, имате добре проучен и стратегически очертан бюджетен план, който може да ви направи или разруши. С толкова много отговорности, свързани с управлението на ресторант, като поздравителни гости, подготовка на специалитети и поддържане на служителите и поддръжка, понякога е лесно да се пренебрегнат административните задачи. Но познатите ресторантьори знаят, че бюджетното планиране на ресторантите е първата стъпка към печалбата и успеха.
Защо е важно планирането на бюджета на ресторанта?
Опитвайки се да управлявате ресторант без стабилен бюджетен план, е като да се опитате да предприемете разширено пътуване без карта. Въпреки че вашият персонал може да бъде компетентен, продуктите на върха и бизнесът процъфтява, без солиден поглед върху загубата и печалбата на вашите книги, вашият ресторант може да се впусне в земята, независимо колко успешен е той. Един солиден план за бюджета на ресторанта може да попречи на главните готвачи да прекарат разходите си за храна, да наложат мениджъри от излишък на алкохол и надзорници от прекалено много персонал и надплатени служители. Следенето на вашите разходи е от решаващо значение за успешната възвръщаемост на инвестициите в ресторантьорската индустрия.
Кой трябва да участва в бюджетното планиране?
Въпреки че стратегическото планиране в ресторантьорската индустрия обикновено включва всички членове на персонала на дадено предприятие, планирането на бюджета е най-добре да се остави на отделите за административно управление. Ще бъдете най-подходящи за ограничаване на срещите за планиране на бюджета за мениджъри, надзорници и всички приложими партньори или инвеститори. Ресторанти, които наемат изпълнителни готвачи или мениджъри на развлечения, често включват такива служители в бюджетното планиране и им позволяват предварително определени месечни, тримесечни или годишни бюджети за управление на техните отдели. Също така е добра идея да включите вашия адвокат или банкер, който да наблюдава всички изменения в споразуменията, финансовите политики или отчетите за разходите.
Какви са основните цели в бюджетното планиране на ресторантите?
Крайната цел в бюджетното планиране на ресторантите е да се постигне максимален потенциал за печалба и да се елиминират отпадъците и разходите. Един солиден план за бюджета ще помогне да се премахнат прекомерните разходи за материали като храна, алкохол и уреди за почистване, както и административни разходи като реклама и заплати. Вашият бюджетен план може да ви помогне да определите кои от вашите ястия или специалитети са най-рентабилни и да дадат най-високи печалби и да ви позволят да създадете по-ефективна и печеливша ценова листа за храни и напитки. В някои случаи дори се използва голям бюджетен план за установяване на цялото меню на нов или възстановен ресторант.
Основна формула "68"
В ресторантьорския бизнес много специалисти базират бюджетните си планове на стандартна формула "68 процента". Това означава, че при скромно количество гъвкавост собствениците на ресторанти трябва да се опитат да базират бюджета си на очакваните разходи за режийни разходи от 68% или по-малко от техните финанси. Формулата е 30%, изразходвана за храна и консумативи, 25% за заплати, 3% за комунални услуги като газ, електричество и телефон и 10% за наем или ипотека за предприятието. Останалите 32% - минус всички незадължителни рекламни и маркетингови разходи - се считат за печалба.
