Ресторантските кухни трябва да се почистват напълно всяка вечер. Независимо дали имате опитен персонал или начинаещ екипаж, почистването на кухнята е по-ефективно, ако публикувате списък с нощни задължения. Списък на очакваните работни места за почистване гарантира, че членовете на екипа ще почистят напълно всички зони, без да забравят нищо. Вашият списък също може да помогне за премахване на рисковете за здравето, дължащи се на разваляне на храната на повърхностите.
Съдове
Почистването на съдовете представлява голяма част от кухненските задължения в края на нощта. Уверете се, че всички съдове са измити, изплакнати и дезинфекцирани в съответствие с местните кодове на здравните служби. Методите за миене на съдове върху стената над мивката на съда.
Горещо оборудване
Почистете горещото оборудване след охлаждане. Спрей за почистване на горещи врати на фурна или други повърхности може да създаде опасни изпарения, така че винаги изчаквайте оборудването да се охлади. Избършете всички повърхности на оборудването, като се уверите, че мазнината и разлетите храни са били отстранени.
Механично оборудване
Разбийте всяко оборудване, като например миксери или отварачки за консерви, на части. Почистете всяка част поотделно, като се уверите, че всички остатъци от храната са отстранени. Съберете отново оборудването.
Повърхности за приготвяне на храни
Измийте всички повърхности за приготвяне на храна като маси или дъски за рязане. Уверете се, че всички храни и мазнини са отстранени. Напръскайте почистените повърхности с разтвор за почистване и оставете повърхностите да изсъхнат.
Подове
Почистете етажа от кухнята на ресторанта като последно задължение на нощта. Измийте внимателно, като се уверите, че всички храни се изваждат от под оборудването и от етажа на хладилника. Избършете пода с търговско решение за мека под, смесено според указанията на производителя. Изплакнете пода с чиста вода, за да отстраните остатъците от сапун и да оставите настилките да изсъхнат на въздух.
