От уличните търговци и доставчиците на древен Рим до модерната индустрия за хранителни услуги, уменията за хранене традиционно се преподават чрез чиракуване. Много колежи предлагат програми за управление на хранителни услуги, но 66 процента от хората, които понастоящем работят като сървъри и мениджъри, притежават диплома за средно образование или по-малко и са били обучавани по време на работа. Промените в начина, по който храната се транспортира, съхранява и подготвя, означава, че мениджърите на хранителни услуги трябва да използват най-новите технологични ресурси и да балансират намаляването на разходите и ефективното съхранение на храни с общественото търсене на по-свежа храна с по-малко добавки и консерванти.
Ранна история
През средните векове готвачите, наети от благородници и религиозни ордени, ежедневно обслужваха голям брой хора, а средновековните пътници ядеха в ханове, таверни, манастири и общежития. Най-рано записаната гилдия за готвачи е формирана около 1311 г. за защита на тайните на готвачите. Триковете на търговията се преподаваха само на членовете на гилдията. "Уест" и "Ууд" в Foodservice отбелязват, че "необходимо е строго счетоводно отчитане на разходите, а тук, може би, бележи началото на днешната счетоводна отчетност на научните хранилища …".
Индустриалната революция
През хилядите години, когато голяма част от населението живееше в или близо до фермерски общности, храната не пътуваше далеч, за да достигне до хората, които я изядоха. Промишлената революция и масовата миграция на работници в градовете означават, че е имало повишено търсене за доставяне на храна на дълги разстояния. Влаковете, автомобилите и камионите осигуряват транспорт, докато новите средства за съхранение и по-добрите устройства за съхранение, като например охлаждането, дават възможност храната да остане свежа по-дълго.
Регулиране на храните
Скандалите в хранително-вкусовата промишленост предизвикаха искания за нови закони. Общественият протест, възникнал, когато романът на Ъптън Синклер, "Джунглата", разкри нехигиенични условия в американската месопреработвателна индустрия, доведе до приемането на Закона за чистата храна и наркотици от 1906 г. и Закона за инспекция на месото.
Втората световна война
Готвачите, наети от армии, болници и затвори, сервират големи количества храни от стотици години. Въпреки това, Втората световна война донесе неотложната необходимост да се захранват войски по целия свят и произвеждат иновации в широкомащабния транспорт на храни, опазването и опаковането на дажбите. Между 1943 г. и 1944 г. самото закупуване на храна от армията е нараснало с 80%, а през 1945 г. е нараснал още 20%.
Хранителни стандарти
Когато войските се завърнаха след Втората световна война, разработването на хранителни минимални стандарти доведе до реформа в институционалната храна и усилията за информиране на обществеността за здравословните храни. Националната програма за училищния обяд, започнала през 1946 г., имаше за цел да предпази децата от недохранване.
потенциал
Продажбите на хранителни услуги на ресторанти и институции се оценяват на около 400 млрд. Долара годишно.
Според Бюрото на статистиката на труда през 2004 г. са имали около 371 000 мениджъри, като 40% от тях са самостоятелно заети собственици на малки предприятия. Мениджърите на хранителни услуги могат да работят в хотели и ресторанти, болници и домове, институции, държавни учреждения или частни фирми, които осигуряват храна на място на служителите.
