Ключов елемент за провеждането на успешен кетъринг бизнес е възможността за създаване на точни бюджети за всяко събитие. Бюджет, който проектира разходите, позволява точно да се запазят действителните разходи под разходите за фактуриране, поддържайки здрав марж на печалбата. Успешните заведения за обществено хранене са в състояние да определят колко трябва да похарчат за всеки човек на дадено събитие, като в същото време изчисляват стойността на маркирането, което прави обслужването на всяко събитие изгодно и си струва времето.
Създайте таблица или електронна таблица, изброявайки всяка от хранителните продукти и напитките, от които се нуждаете за кетъринг мероприятието. Това може да помогне да се раздели списъкът на категории като предястия, основни предястия, десерти и напитки. До всеки елемент, създайте колона за действителните разходи за едно изпълнение, таксуваните разходи на порция, действителните общи разходи за събитието и таксуваните общи разходи за събитието.
Изчислете действителната цена на порция за всяка храна и напитка, необходима за събитието, и поставете тази сума под разходите за порция. Действителните разходи са това, което трябва да похарчите за суровите съставки, необходими за приготвяне на ястията и действителната цена, която плащате за напитки.
Определете стойността на натоварването на хранителните продукти и напитките. Като общо правило, много заведения за хранене преминават по формулата за таксуване на три пъти действителната цена на артикулите за крайното им ценообразуване. Например, ако ястието ви струва $ 5 на порция, направете такса на клиента $ 15 на порция. Изчислете тази цифра за всяка порция и я поставете при начислени общи разходи на порция.
Умножете действителната цена на порция за всяка позиция с броя на присъстващите гости и поставете тази цифра под действителните общи разходи за събитието. Също така, умножете начислената цена на порция за всяка позиция по броя на присъстващите гости и поставете тази цифра под начислените общи разходи за събитието.
Попълнете цифрите във всяка колона, за да видите ясно бюджета на храната и напитките. От тези обобщения можете да видите какви са действителните Ви разходи за всяко обслужване и за събитието. Можете също да определите потенциалната си печалба, като я сравните с цифрите за маркиране за събитието.
Направете друг раздел в електронната си таблица за разходите си за персонал и място. В този раздел, запишете всички такси, свързани с наемането на персонал, като сървъри и бармани, както и всички разходи за съоръжение, ако предоставяте място за клиента. Някои доставчици на дребно решават да фактурират отделно персонала, докато други смятат, че предпочитат да начисляват плосък процент, като 21% от общата сметка като автоматична такса за обслужване, което прави персонала включен.
Добавете съответните такси към сметката, преди да предложите на клиента за одобрение. Например, ако данъчната ставка на държавата ви е 8,25%, умножете сумата на сметката с този процент, за да разберете колко дължим данък за събитието.
