Най-успешните фирми днес имат собственици, които се управляват от данни. Разбиращите се собственици на бизнеса ежедневно проверяват определени показатели за ефективност, за да им позволят да се въртят и да се променят веднага щом е необходимо. Цифрите са двигател на бизнеса днес и това включва нестабилния свят на ресторантите. Въпреки че няма един метрик в бизнеса с хранителни услуги, който може да гарантира успех или неуспех, има определени области, върху които всеки собственик трябва да се съсредоточи, за да бъде успешен. Тези ключови показатели за изпълнение или КПИ са числа, които могат да разкрият възможности за по-голяма печалба в бизнеса. Истината "Ако не можеш да го измериш, не можеш да я управляваш" е особено приложима за ресторантьорския бизнес.
Проследяване на паричния поток
Първият и най-очевидният KPI за наблюдение е вашият паричен поток, който е парите, идващи и излизащи от вашия ресторант. От разходите за труд до банковите депозити, вашият дневен паричен поток е ключов показател за финансовото състояние на вашия бизнес. Естествено, вие търсите повече пари, за да влезете, отколкото да излезете, и следенето на паричния поток ще ви позволи да забележите къде губите пари, и съответно да променяте операциите.
Разбиране на цената на доброто продадено
Цената на продадените стоки или COGS е сумата, която е необходима за създаването на всеки елемент от менюто ви. Това е най-големият разход за много ресторанти, което го прави един от най-важните показатели, които можете да измервате. Точна и подробна инвентаризация е от решаващо значение за изчисляването на Вашата COGS. Редовното водене на раздели на COGS е единственият начин за управление на разходите за храна, които могат да направят или да нарушат рентабилността на ресторанта.
Съвети
-
За да изчислите COGS: Вземете инвентара в началото на периода от време, като седмица или месец, и добавете инвентара, който сте получили през това време. След това извадете запасите, които не са продадени, до края на периода от време, за да получите продадената цена на стоката.
Определяне на себестойността
Себестойността в ресторанта ви дава по-изчерпателен показател за разходите, отколкото COGS. За да изчислите себестойността за седмицата, добавете COGS заедно с общата седмична работна ръка. Това ще ви даде по-ясна картина за това къде можете да намалите разходите и да затегнете бюджета. Най-успешните собственици на ресторанти наблюдават себестойността си седмично, вместо да чакат края на месеца да търсят проблеми.
Проследяване на процента на задържане
Ключът към всеки успешен ресторант е повторен бизнес. Най-ефективният маркетинг в света няма да превърне вашия бизнес в успех, ако не можете да накарате гостите да се върнат и да опитате храната си отново. Редовни клиенти са жизнената сила на всеки ресторант, от ъгловите кафенета до най-добрите заведения за хранене. Възможността да се убедят посетителите да се връщат отново и отново е основа за икономическата сигурност на ресторанта.
Ресторантският бизнес е толкова непостоянен, че е от решаващо значение за собствениците да следят постоянно за показателите за изпълнение. Следвайки повтарящите се бизнес номера, разходите за стоки, паричните потоци и други ключови номера, собствениците могат да определят кога да правят промени, за да избегнат загуба на печалба.
