Освен обслужването на ресторанти, сървърите трябва да поемат и задълженията си за работа. Страничните работни задължения са онези неща, които клиентите са очаквали от ресторантите през годините, като чисти маси, пълни бутилки за подправки и качество на въздуха. Според списание "Собственик на ресторанти" и проучване на MasterCard, клиентите се оплакват повече от лошото обслужване, отколкото от лошата храна. Услугата включва цялостното преживяване с чистота, подправки и атмосфера.
Елементи, от които се нуждаете
-
Дъска за постери
-
Суха магнитна бележка за изтриване
-
Софтуер за продажба на място
Присвояване на станции към групи от маси с еднакъв капацитет за сядане. Например, ако имате дванадесет таблици, ги групирайте в групи от по три или четири в зависимост от броя сървъри, които сте дежурирали в даден момент. Задайте на всеки набор от четири таблици номер на станция. Задайте всеки сървър на станция.
Отпечатайте диаграма, разбита във време, през което работата трябва да бъде завършена на хоризонтална линия в горната част и списък с имената на сървъра или номерата на сървърната станция надолу по вертикална линия в най-лявата част на графиката. Номерът на време и сървърна станция трябва да се пресичат в определена кутия за задачи.
Програмирайте софтуера на място за продажба с функция за напомняне на задачите, която се появява и позволява на сървърите да знаят какви задачи трябва да изпълняват.
Направете списък на служебните задължения, които трябва да бъдат изпълнени, преди ресторантът да се отвори. Добавете чиста станция за напитки, почистващи маси и всички елементи на клиентите на ресторанта ще бъдат изложени на първо място.
Добавете задачи към списъка, че готвачите и другия кухненски персонал могат да използват ръка, след като първоначалното почистване и подготвителната подготовка са за дома. Задачите могат да включват подготовка на маси и покривки.
Задайте на всеки сървър списък със задачи. Ако имате станции, можете да прекъснете задачите до работните станции. Задачите могат да включват попълване на менюта на входната врата или чакалнята.
Направете списък на служебните задължения, които трябва да се спазват през целия ден, като например складиране на подправки. Добавете тези в списъка еднакво между сървърите или станциите.
Избройте всички странични работни задачи, които всеки сървър трябва да изпълни в края на смяната си. Задълженията могат да включват съхраняване на празни тавички за салфетки и подправки, така че новият сървър да може да започне да приема поръчки. Планирайте тренировъчна сесия в този раздел, ако има някакво видео за съответствие или безопасност, което сървърът трябва да гледа.
Изискване от сървъра да поеме смяната да въведе началната карта на предишния сървър, за да се увери, че е попълнила своя страничен списък със задачи, преди да замине за деня. Бъдете на разположение за лични начални карти за време няколко пъти седмично. Отсъствието на собствениците е един от най-големите виновници за изземване и ликвидация на ресторанти през годините, според "Индианаполис Месечно".
Избройте всички странични работни задачи, които сървърите трябва да изпълнят, преди ресторантът да се затвори и персоналът да замине за през нощта. Доливат се подправки и чисти станции за напитки.
