Стойността на един ресторант се основава на това, което някой ще плати, за да купи този ресторант. Тъй като ресторантите идват в толкова форми и размери, колкото и техните собственици, определянето на стойността е сложно. Най-общо казано, стойността може да бъде установена или чрез множествена годишна печалба, или чрез активите на ресторанта.
Категории ресторанти
Ресторантите се разделят на две основни категории: пълно обслужване и ограничена услуга (или бърза услуга). След това има много подкатегории като изискано хранене, ежедневно хранене, къща за вечеря, бар и грил, деликатеси, заведения за бързо хранене, изнасяне на пица и списъкът продължава. В рамките на тези категории са разположени самостоятелно ресторанти, франчайзи, притежавани от корпорации, едно място за международна мултилокация. Така „типичният ресторант” не може да бъде дефиниран рационално.
Печалба срещу активи
Нека разгледаме ресторантите, които са собственост и се управляват индивидуално. В най-простия смисъл, има два начина, по които ресторантите могат да бъдат оценени, независимо дали те са пълно обслужване или ограничени услуги. Първият е чрез мултипликатор на годишните печалби в случай на успешни операции. За ресторант, който не печели, неговата стойност се определя от неговите дълготрайни активи, известни като мебели, оборудване и оборудване (FF&E). Дали един ресторант печели или не, факт е, че пазарът ще бъде крайната детерминанта на това, което всеки ресторант си струва.
Множител на печалбата
В една добра икономика, "правилото на палеца" за рентабилната стойност на ресторанта е два до три пъти годишната печалба на ресторанта (или дискреционната печалба) плюс инвентара. Въпреки това, в региона на Лос Анджелис по време на трудни икономически времена, изглежда, че печеливши ресторанти могат да очакват 1,5 до 2 кратни на дискреционните приходи плюс инвентар. Колкото по-успешен е ресторантът при реализирането на печалба за сегашния собственик, толкова по-ценно е за купувача. Това е типично за всеки бизнес.
Няма печалба, няма проблем
Ако ресторантът не се превръща в печалба, все още има стойност за купувача. Най-голямата бариера за навлизане в ресторантьорската индустрия е първоначалният разход. Ако ресторантът разполага с разрешен и функциониращ качулка, отводнителни канали, триканална мивка и разрешен хладилен агрегат, и в добро местоположение, тогава ресторантът обикновено ще се продава. Ако има лиценз за алкохол, ресторантът ще продава за повече. Това важи и за печеливш ресторант.
Разходи за подмяна на оборудването
Стойността или стойността на ресторант, който не печели голяма част от печалбата, е в неговото работно, разрешено оборудване и други активи. Собственикът трябва да определи разходите за подмяна на всяка част от функциониращото оборудване и други активи, след което да ги събере заедно в списък, за да установи текущата стойност на ресторанта.
Включете професионалист
Независимо дали се опитвате да определите стойността на собствения си ресторант за целите на финансирането или да го продадете на пазара, най-вероятно ще стигнете до стойност, опетнена от емоциите и цената, която желаете спрямо действителната пазарна стойност. За финансови намерения, говорете с търговски кредитор, преди да започнете процеса на заемане. Когато обмисляте да продадете ресторанта си, привлечете опитен бизнес брокер. Професионалист може да ви помогне да определите пазарната стойност и дискретно да ви донесе квалифицирани купувачи, за да можете да прекарвате времето и парите си в ресторанта си и да живеете живота си.
