Маржът на печалбата на една компания може да направи или да прекъсне бизнеса. Това е особено вярно за хранително-вкусовата промишленост, където средната печалба на ресторанта е доста ниска в сравнение с други предприятия. Добрата новина е, че маржовете на печалбата се увеличават за ресторантите в Съединените щати от най-ниското им ниво през 2008 г.
Съвети
-
Маржовете на печалбата варират от ниски 3% за ресторанти с пълен набор от услуги, до 60% за доставчици на храна, като Hello Fresh.
Как да разбера печалба
За да изчислите своя марж на печалба, трябва да добавите разходите за стоки, доставки, труд, доходи на служителите, застраховка и данъци. Извадете тази сума от брутните си приходи. Това може да включва печалби от продажби на храни и напитки, кетъринг, стоки, франчайзинг и наеми. Продайте повече, отколкото харчите, и очевидно сте на добро място, но ако маржът на печалбата ви е лош, може да не правите толкова, колкото можете. Това е една от многото причини, поради която 60% от заведенията за пълно обслужване и заведенията за бързо хранене се провалят през първите три години.
Разходите за храна и труд обикновено са най-големият разход и тъй като някои държави приемат минимална заплата от 15 долара на час, цената може да нарасне. Средният марж на печалбата, към който трябва да се стремите, зависи от това къде попада вашият бизнес в хранително-вкусовата промишленост.
Тънки полета за ресторанти с пълно обслужване
Повечето ресторанти с пълен набор от услуги имат малка печалба, която пада между 3 и 5 процента. Не е необичайно маржовете да паднат до 0% или да скочат до 15%. Това наистина зависи от много различни фактори, включително ако използвате скъпи пресни храни или по-евтини пакетирани храни. Използвате ли консервирани напитки или имате сода с фонтан, която е по-голяма първоначална цена за по-голямо изплащане по пътя? Всеки ресторант има ястие, което създава пари - нещо евтино за производство, което клиентите ще продължат да плащат за най-висок долар. Някои от продуктите с най-висок марж включват пица, тестени изделия и безалкохолни напитки.
По-добри резерви за ресторанти за бързо хранене
Ресторантите за бързо хранене обикновено имат по-висок марж на печалба от ресторантите с пълно обслужване. Тенденцията да се използват замразени, насипни храни заедно с по-високи обороти на клиентите водят до среден марж от 6,1 до 9%. Това означава, че за всеки долар, направен на сочен хамбургер или страна на пържени картофки, бизнесът ще влезе в печалба от $ 0,36 до $ 09. През 2018 г. се очаква ресторантите за бързо обслужване да нараснат с 2,1%.
Хладилните камиони се възползват от ниските режийни разходи
Средно разходите за храна за камион за храна са между 25 и 35 процента. Това е подобно на ресторант, но компаниите за хранителни стоки не трябва да се тревожат за плащането на наема за сграда. Като цяло, ниското натоварване на един камион за храна го прави малко по-рисковано от финансовия, отколкото пълен ресторант. Не само че камионите за храна могат да разчитат на продажбите, но също така могат да очакват големи приходи от наеми на събития. Въпреки това, камионите за хранителни продукти често плащат комисионни за организиране на събития, както и такси за паркиране. Те могат да видят ежедневния си бизнес на половина от лошото време. Въпреки това, като бърз сервиз, мобилен ресторант, камионите за хранителни продукти обикновено имат марж от 6.1 до 9%.
Шокиращо тънки полета за магазини за хранителни стоки
Магазините за хранителни стоки имат шокиращо тънък марж на печалбата, който се дължи на конкурентната индустрия. Те могат само да си позволят да набележат малко запасите си, за да се конкурират с веригите с по-ниски разходи. Средно магазините за хранителни стоки имат марж на печалбата от 1,3%.
Кетъринг изважда достоен марж
Маржовете на печалбата от кетъринга се издигат много над средния ресторант с пълно обслужване. Това е далеч по-близо до границите на заведенията за бързо хранене и камионите за храна. Най-печелившите заведения за хранене могат да се възползват от маржа на печалбата от над 15%, но повечето кетъринг фирми са между 7 и 8%.
Доставчици на комплект за хранене Вземете най-големия удар за Бък
Комплектите за хранене са се увеличили популярност през последните няколко години. Тези услуги изпращат на потребителите опаковани съставки, за да приготвят предварително планирано ястие. В епоха, в която заетите професионалисти обикновено се обръщат към по-здравословни, домашно приготвени опции, а не към бързо хранене, маржовете на печалбата на тези услуги се издигат над кетъринг, бързо хранене и ресторантьорски бизнес. Маржовете на печалбата за комплекти за хранене като Hello Fresh и Blue Apron са от 20 до 60%.
