Законите, регулиращи дейността на търговските кухни, се опитват да гарантират здравето и безопасността на потребителите и ресторантьорите, които могат да се разболеят от яденето на заразена храна. Правилата за търговските кухни, създадени от отдела по здравеопазване на окръга, които провеждат рутинни инспекции в Илинойс, изискват оборудването, съхранението и подготовката на храните, чистотата, хигиената и хигиенните практики на персонала да отговарят на стандартите за обществена безопасност.
Изисквания за лицензиране
Предприятията, които продават готови храни на обществеността, включително производители на продукти, ресторанти, заведения за обществено хранене и щандове за храна, трябва да получат лиценз, удостоверяващ спазването на федералните, щатските и областните разпоредби. Предприятията трябва да излагат на видно място сертификатите. При операции като заведения за обществено хранене може да се наеме лицензирана кухня за приготвяне на храна; кухнята на частна резиденция не е разрешена законно. Всички съоръжения подлежат на държавна инспекция, резултатите от която трябва да бъдат достъпни за публично разглеждане.
Работа с храни и съхранение
Предприятията трябва да защитават съхранението и приготвянето на храни от замърсяване от насекоми и гризачи, излагане на замърсено оборудване или инфекция от човешки студ и грипни микроби. Работата с храни трябва да включва защита от кръстосано заразяване. Храната трябва да се съхранява и охлажда при безопасни температури и да се приготвя при достатъчно висока температура, за да се унищожат потенциалните замърсители.
Чистота и хигиена
Служителите трябва да бъдат обучени да дезинфекцират оборудването, приборите и повърхностите, като използват одобрени нетоксични почистващи препарати и топла вода. Освен това трябва да се засилят правилните процедури за измиване на ръцете. Работниците трябва да носят покрития за коса, за да предпазят повърхностите на храни и препарати. Ръководството трябва да бъде обучено и сертифицирано в приемливи санитарни и хигиенни стандарти.
