В много по-стари ресторанти кухнята е малка и тясна. Институциите, големите заведения за обществено хранене и новопостроените ресторанти отчитат значението на функционалната кухня. Персоналът трябва да може да се движи свободно и да разполага с инструменти, които могат да бъдат достигнати. Храната трябва да се съхранява правилно, а подходящите инструменти трябва да са под ръка. Лошо проектираната кухня е в долния ред на ресторанта и увеличава оборота на служителите.
Елементи, от които се нуждаете
-
Подови настилки
-
Стенно покритие
-
Осветление
-
Напоителна система
-
Осветителни тела
-
техника
-
Инструменти
Поставете удобни подови настилки за кухненски персонал, който стои дълго време. Уверете се, че той може да се мие и може да бъде дезинфекциран. Използвайте стенни покрития като емайлирана боя, която може да се мие.
Изберете осветително тяло, което ще осветява всички части на помещението, включително хладилници и фризери. Инсталирайте вентилаторите с качулка над печките и фритюрниците и инвестирайте в система, която ще вентилира цялата стая.
Поставете пожарогасителите в близост до всяка работна станция и инсталирайте спринклерна система.
Поставете фризери и охладители в мащабна търговска кухня. По-малките кухни може да не се нуждаят от много големи охладители. Хладилникът е задължителен за кухни, които сервират много хранения на ден и трябва да пазят храната свежа. Изградете голяма килера за сухи стоки.
Инсталирайте мивки за готвене, мивки за миене на съдове и търговски съдомиялни машини. Дръжте зоните за измиване отделно от зоните за приготвяне на храна.
Уверете се, че има поне три станции за готвене. Търговските кухни се нуждаят от плоски плотове, фритюрници и газови печки на минимум. В някои кухни са необходими конвекционни фурни, ротационни и микровълнови печки. Инсталирайте печка на дърва, която може да достигне много високи температури в пицария.
Поставете броячите от неръждаема стомана достатъчно далеч, така че кухненският персонал да може удобно да приготвя храната, без да се налага един на друг. Оставете отворените рафтове под гишетата за съхранение в съда.
Оборудвайте кухнята с малки уреди, тенджери и тигани, ножове и кухненски прибори. Изградете отворени рафтове за сервиране на чинии.
Добавете съблекалнята в близост до кухнята за персонала, който да се смени и за съхранение на мръсни кърпи и престилки, които ще отидат до прането. Изградете килер за чисто бельо.
Съвети
-
Проучете местните строителни норми за търговските кухни.
