Традиционно високата текучество на служителите и въпросите за набиране, обучение и управление на работната сила, които идват с тях, са притеснения, които много собственици на ресторанти споделят. През 2014 г. средният оборот е 66.3%, според Националната асоциация на ресторантите. Ако видите тази средна стойност от широка перспектива и в правилния контекст, обаче, темповете на оборота в ресторантьорската индустрия не са толкова обезпокоителни, колкото изглеждат на пръв поглед.
Голямата картина
Според данни на Бюрото на статистиката на труда на САЩ за 2014 г. „Проучване на работните места и оборот на труда“ средният процент на оборота от 66,3% включва средни стойности от три отделни компонента. Най-голяма средна стойност от 46,5% имат доброволните разделяния. Съкращенията на служителите и принудителните прекъсвания на доходите представляват още 17,2%. Всички други разделяния, включително пенсиониране, трансфери, свързани със смъртта и уврежданията, представляват 2,6% от средния оборот.
Състав на работната сила
Средните темпове на оборота за ресторантьорската индустрия винаги ще бъдат по-високи от оборота в частния сектор като цяло. Според Националната асоциация на ресторантите, съставът на работната сила в ресторантските служители е основен фактор. В ресторантската индустрия на САЩ работят около една трета от всички работещи тийнейджъри - повече от всяка друга индустрия. Много от тези приблизително 1,5 милиона души са нови за работната сила и ще преминат към други работни места, след като придобият известен професионален опит.
Същност на бизнеса
Сезонният характер на ресторантьорската индустрия също допринася за високия среден оборот. Ефектът от сезонността обаче не е толкова драматичен, колкото изглежда. Въпреки че заетостта в ресторантите се увеличава с около 400 000 души през средното лято, много от тези сезонни работници са студенти, които въпреки това не работят целогодишно. Когато лятото свърши и нивото на заетост се свие, комбинацията от ученици, които се връщат в училище и по-малко клиенти, смекчава някои от ефектите от текучеството на служителите.
Междуиндустриален оборот
Според Индекса на работната сила в доклада на хората, историческите средни стойности показват, че заведенията за бързо хранене имат най-високи средни обороти за почасовите служители на екипажа и ресторантьорските мениджъри, последвани от бързи случайни ресторанти за хранене, непринудени заведения за хранене и престижни ресторанти. В статията на списание "QSR" за 2011 г., Кристофър Мюлер, декан на Училището по хотелиерство и администрация на Бостънския университет, обясни това с тенденцията сред собствениците на ресторанти да третират работниците в ресторантите като служители, които се нуждаят от работа. Общественото възприятие също играе роля, тъй като много хора смятат, че работата в ресторант за бързо хранене е мъртва работа.
