ISO 22000 и HACCP са стандарти за безопасност на храните, които всяка компания, участваща в производството или обработката на храни, може да приложи. Фирмите често ги поставят едновременно и мениджърите понякога ги изказват на един дъх. Разликата е в това, че HACCP е процес на орехи и болтове за наблюдение на потенциалните опасности, които могат да се използват самостоятелно или като част от ISO 22000, която е по-широка система за управление на безопасността на храните, основана на принципите за качество.
HACCP е една част от ISO 22000
HACCP означава Анализ на опасностите и критична контролна точка. Този процес идентифицира опасности, които могат да застрашат безопасността на храните, като например източници на бактерии или химическо замърсяване. Критичните контролни точки са точките в производството или обработката на храни, по време на които тези опасности се превръщат във фактор. HACCP е част от ISO 22000, която директно адресира тези опасности и създава процедури за наблюдение на критичните контролни точки за променливи като правилни температури и приемливи нива на чистота. HACCP включва също водене на точни записи и проверка на действащите процедури.
ISO 22000 е пълна FSMS
ISO 22000 е система за управление на безопасността на храните или FSMS в нейната цялост. В обхвата си тя надхвърля действителната обработка на храната, като включва неща като поставяне на цели, преглед от ръководството и създаване на ефективни канали за комуникация, както в рамките на една компания, така и с външни лица, като доставчици и регулатори. Тя включва също така разработване на политика за безопасност на храните и процедура за изземване на продукти в случай, че това стане необходимо.
ISO 22000 Въз основа на ISO 9000
ISO 22000 следва модела на ISO 9000 - стандарт за качество, който може да се използва от компании във всяка индустрия. Той включва осемте принципи за управление на качеството на ISO 9000, които включват цели като фокусиране върху клиента, включване на служителите и вземане на решения въз основа на факти. ISO 22000 се състои от номерирани секции, които съответстват на подобни части на ISO 9000. HACCP е част от седмия раздел на ISO 22000, наречен Планиране и реализиране на безопасни продукти.
ISO 22000 е международен
HACCP произхожда от САЩ, произтичащи от насоки и регламенти, определени от Министерството на земеделието и администрацията по храните и лекарствата. ISO 22000 е световен стандарт, издаден от Международната организация по стандартизация. ISO 22000 включва и изискванията на други важни световни стандарти, като тези на Европейския съюз и британския консорциум за търговия на дребно.
