Пространственото планиране помага на ресторанта да работи гладко. Функционалният етажен план естествено ще премести персонала ви от кухнята към трапезарията и вашите клиенти от трапезарията до тоалетните и чекмеджето. Необходимото пространство за ресторант варира в зависимост от размера на сградата, но все пак съществуват общи насоки за всяка функционална зона.
Съвети
-
Размерът на ресторанта ще зависи от вида на ресторанта, който планирате да отворите. Вашият етажен план може да варира от 1000 до 6000 квадратни метра, в повечето случаи.
Как да планирате ресторантското пространство
Като цяло, около 35 до 40 процента от вашето ресторантско пространство ще бъде посветено на кухнята и подготвителната зона. Около 50% от вашето пространство ще бъде реалната трапезария, а останалата част от пространството ще бъдат други работни зони като офиси и складове. Видът на местата за сядане, които ще ви трябват в зоната за хранене, ще повлияе на квадратурата, от която имате нужда. Настройката ви също ще се определя от типа клиенти, които очаквате. Ресторант с по-висок клас може да привлече повече двойки, а всекидневният ресторант в семейния стил може да има повече групи от по четири или повече.
Планиране на кухненското пространство
Типичната кухня на ресторанта има няколко работни зони. Предварително подготвената зона, където готвачите чистят, нарязват и обработват храната, изисква 225 квадратни метра за среден ресторант. Горещата зона за приготвяне на храна, която може да съдържа фризери, фритюрници, чадъри и гама, трябва да има 300 квадратни метра. Зоната за печене, предназначена за приготвяне на ролки, сладкиши и сладкиши, може да бъде отделена от другите две зони и изисква 166 квадратни метра.
Планиране на трапезария и бар пространство
Необходимото пространство за трапезария зависи от вида на ресторанта, броя на гостите и оборота на седалката. Умерен ценови ресторант със 100 места ще има нужда от 12 до 14 фута на стол, а ресторант за бързо хранене ще има нужда само от 9 до 11 фута на стол.
Бар-ресторант и коктейл-салон могат да бъдат оценени според размера на трапезарията. Например, ресторант с площ от 750 квадратни метра с 50 места ще изисква коктейл-салон с площ от 150 квадратни фута с 15 места и 10-футов бар с работна площ от 120 квадратни метра. Ресторант с площ от 2 100 квадратни метра с 50 места изисква коктейл-бар с площ 400 квадратни фута с 40 места и бар с 30 фута с работна площ от 360 квадратни метра.
Планиране на други работни зони
Когато планирате размера на ресторанта, не пренебрегвайте по-малките работни зони. Малък ресторант се нуждае от най-малко 64 квадратни метра, за да получи и инспектира пратки и 100 до 150 квадратни метра, за да съхранява суха храна. Една стая с единична машина в малък ресторант изисква 175 квадратни метра. Обслужващите зони варират в зависимост от типа на ресторанта и могат да се движат от 100 квадратни метра за сервиране на маса до 50 квадратни метра за ресторант за бързо хранене. За помещенията за шкафчета, тоалетни и офис на управител се изисква допълнително място.
Всичко това заедно
Всеки ресторант има различни пространствени нужди, но някои обобщения могат да бъдат полезни в началните етапи на планиране. Като цяло, голям семеен ресторант може да се нуждае от до 6 000 квадратни метра, докато бистро или малка вечеря с маса за обяд може да се измъкне с по-малка сграда само на половината от този размер. Разбира се, това е само средна стойност. Някои от високотехнологичните ресторанти в цялата страна се разбират изключително добре с по-малко от 1000 квадратни метра.
