Въпреки че обикновено не изисква формално образование, работата в ресторант включва значително обучение за хранене. Един от начините да подобрите периода на обучение за Вашия персонал е да включите игри във вашата програма за обучение. Успешните ресторанти в страната използват различни видове игри за обучение на ресторанти, за да осигурят приятно и професионално обучение на новите служители и да подобрят уменията за обслужване на висшите служители.
Ролева игра
Идеалният начин да получите точна представа за маниерите на масата на вашите сървъри - и да намерите начини да ги подобрите - е чрез провеждане на ролеви игри в рамките на вашата програма за обучение. Създайте няколко основни сценария за ресторанта и вашите служители ще действат драматизира, за да видят дали реагират по подходящ начин. Например, нека няколко членове на персонала да представят трудните за удоволствие клиенти и да си представят друг сървър. Наблюдавайте начина, по който сървърът се справя със ситуацията и критикувате нейното изпълнение при заключението. Създавайте подобни игри, които се фокусират върху правилните начини да се справят с проблемите и между колегите.
Тестове за слепи вкусове
Повечето собственици на ресторанти организират срещи за тестване на вкуса като част от обучението си, така че сървърите могат точно да опишат елементите на менюто до любознателните покровители, както и да различават един елемент от друг в кухненските райони. Можете да предприемете тази процедура още една стъпка чрез администриране на слепите вкусови тестове. Поставете сървърите си на маса и ги свържете със завързани очи. Сервирайте малки проби от различни елементи от менюто - един по един - на сървърите със завързани очи и ги ухайте, вкусете и се опитайте да познаете каква е всяка проба. Тази игра помага на сървърите да разпознават хранителните продукти по вкус и миризма и да различават различни разлики в предметите с прилики.
Релейни състезания по изчакване
В забързаните ресторанти с голям обем се изисква бързина, баланс и гъвкавост, за да се осигури бързо и ефективно обслужване с минимални разливи, сблъсъци, злополуки и наранявания. Един ефективен начин за обучение на неопитни сървъри и за повишаване на уменията на опитни професионалисти, е организирането на релейни състезания. Създайте препятствие в зоната за хранене - за предпочитане преди или след работното време - и съберете сървърите си, за да се състезавате един срещу друг като индивиди или в екипи. Накарайте някои измислени клиенти да седнат на масата в единия край на трасето и маса с чинии, чаши за вода и сребърни прибори на другия край. Осигурете на сервитьори тави за сервиране на напитките и чиниите на клиентите, докато маневрират през препятствията. Използвайте хронометър за участниците във времето и установете победител. Задайте правилата според конкретните нужди на сървъра.
Ресторант Jeopardy
Забавен начин за насърчаване на ресторантските работници да научат повече за вашето заведение и да запомнят елементи от менюто и съставки, за да играят "Ресторант Jeopardy". По модела на добре познатата телевизионна игра, "Jeopardy", играта включва многобройни категории отговори на въпроси, свързани с ресторанта, служителите, фирмените политики и елементи от менюто. Целта на играта е играчите да избират различни категории - като "История на фирмата", "Десертно меню" или "План на етажа на трапезарията". На участниците се дава отговор и се изисква да зададат съответния въпрос. Например, ако решите да играете в категорията "Меню Десерт" и сте получили отговор: "Топъл парче шоколадова торта, покрита с ванилов сладолед, гореща глупост и сметана," подходящият отговор на въпроса е: "Какво е пиле слънце?
