Всеки е запознат с израза "ядеш с очите си", но сравнително малко хора са напълно наясно с визуалните подсказки, които стимулират апетита. Последните изследвания предоставиха емпирично потвърждение на това, което много ресторанти вече познаваха анекдотично. Всъщност, някои цветови палитри и аранжировки могат драстично да увеличат количеството, което някой ще яде.
Цветове в храните и апетита
Топли цветове като червено, оранжево и някои оттенъци на жълто се разбират като причина за увеличаване на апетита. Това произлиза от инстинктивното асоцииране на червено и жълто с богати на калории храни като червено месо и узрели плодове. Някои овощни растения ще експлоатират тази асоциация за целите на отглеждането, като освобождават пигменти в самия плод, превръщайки я от първоначалния си цвят (зелен, например) до по-тъмен цвят, често червен или някакъв нюанс, за привличане на животни.
Цвят на околната среда и апетит
Ресторантската индустрия отдавна познава предпочитанията на цветовете и по тази причина често използва топла, червеникава цветова палитра при проектирането на вътрешно пространство. Това може да обхване всичко - от осветление (топло, дифузно осветление или свещ), цветова схема на стените, настройки на масата и дори дизайн на менюто. Освен това, червените околни цветове и осветление ще акцентират на същите тези нюанси в самата храна.
Количество цветове и апетит
Известно е също, че по-голямо количество цветове ще стимулира апетита. Според едно проучване, когато са дадени 10 разновидности цветни бонбони, хората консумират 43% повече от тези, които са получили 8. По-голям брой цветове показва по-голямо разнообразие в храната; това стимулира апетита. Същият принцип помага да се обясни защо хората ядат повече, когато се сервират на бюфет маса, отколкото когато им се даде едно основно, основно ястие.
Смесване на цветове и апетит
Проучванията показват също, че слагането на цветовете стимулира апетита. Пациентите, получили шест цвята от бобени зърна, смесени в една купа, изядоха 69% повече, отколкото когато същата сума беше поставена в отделни купи. Както и при увеличаване на броя на цветовете, смесените цветове създават усещането за увеличено разнообразие в храната.
