Успешно обслужваните събития изискват предварително планиране и внимание към детайлите. Когато става въпрос за храна, можете бързо да изчислите необходимата сума на човек, за да сте сигурни, че ще има достатъчно за всички гости. Няколко моменти на преднамереност могат да намалят общите разходи и разхищаването на храна, без да жертват исканията на клиента или удовлетворението на присъстващите.
Говорете с клиента или прегледайте списъка с гости за точния брой очаквани хора. Попитайте за спецификата на индивидуалните диетични нужди или искания за храна. Разберете колко деца на възраст 10 и по-млади ще присъстват.
Изчислете пет предястия на възрастен на час за първите два часа от събитието. Намалете броя на децата на три на час. Например, кетъринг събитие с 20 възрастни и 10 деца ще изисква минимум 130 индивидуални предястия на час за първите два часа, за общо 260 броя.
Фигура на 1-lb. предястие за възрастен и 1/2-lb. порция на дете. Това общо тегло включва 4 до 6 унции. сервиране на протеини и всички странични ястия. Подправки като сосове, превръзки и салси не са включени в това тегло.
Умножете теглото с броя на гостите на всяка възрастова група. Увеличете общото тегло с 20%, ако преди ястието не се сервират предястия.
План за 4 до 6 унции. на десерт за възрастен гост и 2 до 4 унции. на дете. Използвайте по-високия край на диапазона на теглото за всеки гост, ако не е бил сервиран предястие. Умножете очакваното тегло на обслужващия човек на общия брой на всяка възрастова група, за да получите общо тегло на десерта.
Съвети
-
Разбийте общото тегло на десерта на няколко 1 или 2 унции. така че всеки гост може да опита различни десерти.
